《料理‧台灣》第35期，祥雲龍吟料理長稗田良平示範日本維持海鮮高品質的殺魚技法「活締處理」，獲得廣大讀者迴響。活締處理增加漁獲的保鮮期，減少變質、腐敗的浪費，也是一種有效利用、珍惜食材的方式。

　　年初，祥雲龍吟再度與《料理‧台灣》合作，稗田良平從日本力邀最專業的漁師及漁業從業人員實地展示「活締處理」，並與台灣廚師、漁人共同探討永續漁業的困境與轉機。

　　稗田良平與四位來台講者分別為四季彩葉食材物流商三木勝正、長崎縣五島列島魚販第三代林ともみ、愛媛縣第四代漁夫藤本純一，以及魚販中間商、活締處理達人長谷川大樹。抵台後先到富基漁港，實地了解台灣漁獲。

　　長谷川大樹在富基漁港示範了龍蝦、明蝦、章魚、花枝、螃蟹等活締處理的方式。除了貝類，幾乎所有海產都適用活締處理。長谷川大樹說：「鯊魚、魟魚屬於價值較低的魚種，曾在五、六年前以活締法處理後再推廣到居酒屋，增加其肉質的實用，也能引起迴響。」

　　除了技術操作，漁業本身的問題也左右著饕客吃入口中的海鮮。

漁夫面臨的困境

　　身為第四代漁夫的藤本純一說，自己18歲就投入這個行業，至今已15年。他22歲成為船長後的第六年，就成為競爭對手間的漁獲量第一名，卻也面臨削價競爭導致生態與市場惡性循環。

　　當時遇到瓶頸的藤本遇到一位法式餐廳主廚，主廚非常在乎漁獲品質，甚至願意以兩到三倍價格收購好的漁獲。藤本過去只追求漁獲量，此時卻領悟到：「魚在市場上是價錢，但放在廚師前面是價值。」於是藤本打造了一個擁有兩倍大活魚籠的新漁船；若只有五條魚的空間，即使釣到十條也會只留下五條魚就回港，以讓漁獲保持最佳、最有價值的狀態。

　　藤本的心得是：不需要過度捕撈漁獲，以質取代量，瞭解廚師需要什麼樣品質的魚，並提供他們有價值的魚。物盡其用，才是永續經營保護海洋的方式。

　　日本龍吟代表山本征治曾說：「所有的食材都是大自然給的禮物。」更深層的意思是希望將食材捧在手掌心上，好好的珍惜。