不少台灣人喜歡日本料理，大街小巷有各式各樣的日式料理店。大家都認定少油且健康的日本料理在2013年已正式登錄成為國際教科文組織的無形文化財。「うまみ」（UMAMI）、「だし」（DASHI）、「こんぶ」（KONBU）、「すし」（SUSI）、「さしみ」（SASHIMI）、「おもてなし」（OMOTENASHI）等日語，儼然成為全球飲食界大家熟悉的名詞。

　　國立高雄餐旅大學應用日語系用了兩年的時間，與日方協調及設計規畫整合課程，建立日料檢定制度，邀約日本名店名校資深教授來台講習授課。對外開課並完成一連串嚴謹的認證考試。希望這些努力可以為台灣建立一套完整的日本料理專業廚藝技術養成制度。

與JRO合作舉辦認證檢定

　　12年前，國立高雄餐旅大學中餐廚藝系舉辦世界年菜發表會，透過應用日語系熟識的日本飯店安排，邀請當時的日本新阪急大飯店和食料理長鎌倉聡老師來展演日本的年菜「お節料理」。在那次的盛會集聚超過600位對日本年菜有興趣的聽眾。

　　日本年菜非常有特色，在三層的漆器裡裝滿了季節性食材，每一種食物都依食材的特性用最適當的調理方法烹煮，每道食物都有其代表的意涵。雖然從事的是日語教學，但在那次年菜發表會後，個人開始嘗試將前後在日本留學十年間所經歷過的日本飲食文化帶進台灣。

　　在這12年間，同時也非常幸運多次與日本非營利組織「特定非営利活動法人日本食レストラン海外普及推進機構」（JRO）合作，共同推展日本料理的調理技術、日本食材的運用，以及「食育」。JRO是日本向全世界推展日本料理技術的機構，隸屬於「日本フードサービス協会」（JF），近年除了結合東京廚藝名校「服部營養專門學校」的日本料理首席教授西澤辰男將日料的魅力及技術推展到全世界，也負責籌辦日本農林水產省專為在日本國內學習日料調理技術，及在海外從事日本料理工作的廚藝界人士所舉辦的日本料理金、銀、銅勳官方認證。

　　在日本要獲得銅勳資格，需要具備Ｎ２的日語能力，且在日本料理學校學習過一年，通過認證考試才能取得。考量到台灣廚藝界的朋友及在學學生日語能力，以及無法赴日留學的現況，高餐大應日系2016年獲JRO邀約，在台灣系統化、專業化地規畫日本料理廚藝課程。除了開課及檢定，也定期在台灣舉辦日本料理廚藝認證。

從刀具保養教到飲食文化

　　目前整體課程分為入門、初級、中級、高級四個級數，每個級數學習時數72個小時。於2019年7月第一次招生、開課，並陸續完成入門、初級、中級三個級數的課程。11月在高餐大舉辦三個級數的術科及學科檢定考試。

　　學員在取得入門、初級、中級三張檢定證照後，才具資格參加由日本農林水產省委託JRO跟高餐大在台灣舉辦的銅勳認證講習及考試。

　　課程內容非常細膩，從刀具的選擇保養、刀工及姿勢、高湯取法、各種魚類海鮮肉品及食材處理、各式醬汁沾醬製作，調理技法（生食、煮、烤、蒸、炸、醃漬）、器皿選擇及季節性美感、食材意涵的呈現和日本飲食文化及衛生安全等內容。

　　透過具有35年資歷的日籍廚藝老師及台灣老師翻譯，由入門階段開始循序漸進教學。習得入門課程就可調理坊間日式料理店的所有菜色，初級及中級則進入懷石（會席）料理的製作及呈現，並在課程中做簡易日料用語教學。

　　歡迎對日本料理有興趣的人士一起來參與體驗日本料理的美好與日本廚師的職人精神。期待透過高餐大的日本料理課程、檢定，以及銅勳認證制度，幫助更多擁有專業日料廚藝技術的人士獲得國際認證及肯定。