日常生活週遭常見的美耐皿餐具，其實是一種塑膠產品，在塑膠產品中被歸類為第七類(其他類)，美耐皿耐摔、美觀耐用且容易清理，所以也有人稱美耐皿是美觀耐用的器皿的簡稱。美耐皿是許多飲食、快餐和火鍋店愛用的餐具，這類器皿的外觀很像陶瓷，但其質地比較輕，不像陶瓷那樣易碎。就是因為它這樣的優點，所以不管是湯匙、刀叉、餐盤、碗、筷子等，處處可見美耐皿的製品；美耐皿比一般塑膠來得厚重；那以原料而言，美耐皿其實就是三聚氰胺英文「melamine」直接翻譯過來的稱呼，是以「三聚氰胺」及「甲醛」兩種原料所聚合而成的塑膠材質，亦稱為美耐皿樹脂，一般簡稱為美耐皿。

 

　　雖然美耐皿餐具有以上的優點，但是它的缺點卻是我們在使用的時候應該要特別注意的，雖然它的耐熱溫度約攝氏110度至130度，但外表不變形並不保證絕對安全。事實上，有研究指出如果用來裝盛40度以上高溫熱湯，美耐皿餐具就會使微量的三聚氰胺釋出，溫度越高釋出量越高；而有損傷、刮傷或老舊的美耐皿更容易溶出三聚氰胺；美耐皿的餐具也不適合在微波爐中使用，因為其受熱後亦有可能散發毒性。

　　因為美耐皿的餐具常被國人用來裝盛40度以上高溫熱湯，在這種使用習慣下，美耐皿的組成原料：「三聚氰胺」及「甲醛」兩種原料，很容易釋出而被吃下肚。什麼是「三聚氰胺」呢？三聚氰胺就是2008年在中國大陸爆發三聚氰胺毒奶粉事件的元凶，三聚氰胺的外表看起來是白晰晰的粉末，因為它的含氮值很高，約67%；一般的蛋白質的含氮量只有 16%，加上沒有甚麼味道，所以被不肖廠商相中添加在奶粉相關的食品，讓人錯以為奶粉的蛋白質含量很高，其實不然。攝入三聚氰胺可能提高罹患腎臟結石的風險，長久吃進三聚氰胺，可能導致腎臟病變及泌尿系統結石。目前衛生署有訂定美耐皿餐具的三聚氰胺溶出限量為2.5 ppm，ppm是百萬分之一的意思。一般小朋友都很喜歡使用多種可愛的圖案印在上面的美耐皿餐具，但是小朋友要盡量避免使用，一來小朋友平常水喝得比較少，二來他們的腎臟也比較小顆，對於我們成人來說，影響就會比較小。此外，這種美耐皿餐具其實是有年限的，即使原本是優質品，但是時間久了以後，美耐皿材質會老化，所以也可能釋出三聚氰胺，日本就有規定兒童用的美耐皿餐具需年年更換。而且顏色越鮮豔的，可能還有其他的重金屬。

 

　　很多店家都使用美耐皿餐具，有些人冬天吃火鍋時喜歡一邊聊天，一邊把美耐皿的湯勺放在火鍋湯裡煮，這樣有可能喝下滿湯的三聚氰胺。因此，建議外食族盡量找使用不鏽鋼或瓷製餐具的餐廳用餐。事實上，國內曾做過研究，拿美耐皿材質的碗用滾水泡麵，吃了之後，檢驗食用者的尿液，居然馬上驗得出三聚氰胺，且其數值是使用陶瓷碗的6倍。所以外食族該怎麼自保呢？如果到外面吃飯，真的不得不使用美耐皿餐具，那最好的方法就是想辦法多喝開水，因為三聚氰胺在體內約3～4小時即會經腎臟排出一半，如果喝足夠量的開水的話，在一天內就會有九成的三聚氰胺排出體外，兩天內就會全數排出。

甲醛

基本上品質優良的美耐皿是不會的溶出甲醛的，但是現在太多美耐皿餐具很多來自大陸，品管控制並不是很好，製程中如果反應不完全，就容易有甲醛的残留，甚至還有一些重金屬殘留，所以不要買太便宜的美耐皿餐具，也注意一下有無刺激的怪味道，如果有的話，很可能就有甲醛的残留。以2012消保處的調查，抽驗30件產品中，除了28件標示不合格，其中有5件溶出甲醛(最高溶出達60ppm)。

在室溫的條件下甲醛是一種無色具有刺激味道的氣體，它如果溶於水中變成約40%的甲醛水溶液則是俗稱的福馬林，具有防腐的作用，所以常用來製作生物標本。甲醛的健康傷害隨甲醛的濃度而有不同程度的影響，可以分成幾個層面瞭解它對健康的傷害：

(1) 呼吸道的暴露

因為甲醛是具有刺激味道的氣體，揮發性高，室內的甲醛來源可能來自各種建材及家具，因為現在裝潢所使用的合成板是使用甲醛樹脂當作黏著劑，甲醛會慢慢地不斷釋出。當室內甲醛濃度在幾個 ppm以下時就會刺激眼睛、鼻咽及氣管，使得眼睛會癢和流眼淚，口乾、喉嚨痛、呼吸困難症狀；濃度再高可引起噁心、嘔吐、咳嗽、胸悶、氣喘甚至肺水腫、肺炎；最好的方法是盡量保持室內空氣的流通。

(2) 胃腸吸收

因為使用美耐皿餐具增加甲醛溶出的風險，市面上也有些不肖商人將海鮮產品泡過福馬林，以達到漂白、保鮮防腐的功能，尤其是來自大陸方面的海鮮產品，更須小心，所以買海鮮不要買太白的，也要聞一聞有無怪味道。

吃入含有甲醛的食品會直接產生中毒反應，輕者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，較重者有頭暈、咳嗽、嘔吐、胃痛、拉肚子、小便困難、血尿、抽筋、甚至昏迷、休克；以前曾經有人一次喝下30毫升的福馬林而死掉的報告。

(3) 長期接觸低劑量

長期接觸甲醛對神經系統、免疫系統、肝臟等都有毒害。孕婦更要小心，可能造成胎兒畸形。國際癌症研究機構已經將甲醛列為人類第一級的致癌物質，甲醛被懷疑與鼻咽癌、鼻竇癌和血友病有關。想想甲醛可以跟三聚氰胺反應生成美耐皿，吸入或吃進甲醛的話，甲醛會與體內的蛋白質的胺基反應而造成蛋白質的變性，擾亂人體細胞的代謝，造成可能致癌的風險。

「高科技泡棉」是美耐皿？

現在市售「高科技泡棉」，其實也是一種美耐皿，它是利用美耐皿製成非常微小(微米級)的纖維構造，再製成海綿狀的產品，這種纖維構造形成三度空間的網狀結構，它的結構非常堅硬，有點像砂紙一樣，不需要化學清潔劑的幫忙，加上一點水就可以深入污垢，配合摩擦的作用，便可去除污垢，有點像橡皮擦一樣，會愈擦愈小。

建議最好買國外大品牌進口的高科技泡棉，市面上很多中國大陸仿製品，品質堪憂。這種科技泡棉拿來清潔地板或廚具髒污是沒有問題的，但是清洗完後最好還要用清水沖過比較安全，記住和美耐皿一樣，不要用超過四十度的溫水，也不能沾到油、酸。

高科技泡棉最好不能直接用來搓揉蔬果表面，也不要拿來洗碗洗餐盤，以免吃到殘留的三聚氰胺。也不要拿來擦拭皮膚，以免皮膚受傷，另外也不要用來清洗你的愛車，以免傷害車子的烤漆。這就好像我們使用肥皂來洗手和身體，但你應該不要拿肥皂來清洗水果吧！

正確使用塑膠餐具

現在很多的餐具都是塑膠做的，琳瑯滿目，民眾不容易辨別它的材質，大多數的塑膠都不太耐熱，通常在溫度40 ℃左右就可能會有一些毒素溶出，所以最安全的方式就是塑膠製的保鮮容器只用於放置沙拉或是水果等冷食，如果需要加熱的食物最好還是回到傳統用的不鏽鋼材質便當盒，或是瓷器的容器。而不鏽鋼材質最好選擇 304以上的系列，以免使用劣質的不鏽鋼材質而導致不利人體的過渡金屬「錳」的釋出。多一點傳統，少一點現代，因為很多現在的產品都是用你所不熟悉的化學物質所製成的。

有些人用美耐皿材質的餐具，以為很環保，因為可以重複使用，其實目前美耐皿是沒辦法回收的，因為美耐皿的餐具是由三聚氰胺和甲醛兩種成份所聚合而成的，它算是一種複合塑膠，其成份原料很難回收再利用。但是一般的塑膠，譬如說聚乙烯，因為它是由乙烯的單一成份直接聚合而成，這種單一成份的塑膠就比較容易回收再利用。

美耐皿餐具雖然外觀看起來很漂亮，但它終究不像瓷器一樣真正耐熱，因此建議盛裝冷食或蔬果比較安全。綜合以上的生活經驗，使用美耐皿的餐具應該注意的事項整理如下：

(1) 避免用來裝盛熱湯，不要碰到油和酸；

(2) 不可微波、不可高溫蒸煮，也不可烘烤；

(3) 用久了有刮痕或磨損，記得要換新；不要用刀叉在美耐皿餐具上切食物；

(4) 洗滌時千萬不要用菜瓜布或鋼刷用力刷洗，並用中性洗潔劑清洗；

(5) 避免使用色彩鮮豔富的餐具；

(6) 避免使用紫外線殺菌。

　　2008年中國發生三鹿集團奶製品添加三聚氰胺導致嬰兒腎結石事件後，利用三聚氰胺製作的美耐皿的安全性，再次成為大家心中的疑問？中華民國消費者文教基金會曾在2009年抽檢二十件市售美耐皿餐具，當時因為台灣並未制訂美耐皿的標準檢驗方法，所以是用「日本衛生試驗法」進行安全性測試。以美耐皿碗盤盛裝濃度為4％的醋酸，維持攝氏95度30分鐘，結果發現全部都溶出三聚氰胺，溶出量從0.04到20 ppm（ppm: 百萬分之一）不等，其中有14件高於0.05 ppm。看到這些「爆」導，許多人應該都對「美耐皿作為餐具使用」有些疑慮，想確認這個問題，就該來個「美耐皿之旅」，當我們認識美耐皿，才能真的了解該如何面對美耐皿。

　　美耐皿使用的材料，全名是美耐皿樹脂（Melamine Resin），這種人工合成樹脂，是使用三聚氰胺（又稱蜜胺）和甲醛，經過聚合而製成的尿素－甲醛樹脂，因此又稱為三聚氰胺樹脂、蜜胺樹脂、三聚氰胺甲醛樹脂（melamine-formaldehyde resin）、聚尿樹脂等。美耐皿（Melamine），就是以乾燥的美耐皿樹脂粉末加入硬化劑與色料後，利用模具以高溫高壓方式處理成型，屬於熱固性塑膠，不會因為熱而軟化，具有不錯的耐熱、抗腐蝕和絕緣性。

 

　　美耐皿器具所使用三聚氰胺的原始顏色是乳白色，故各種顏色是另外加上去的，它的比重大約是1.5，和陶瓷的比重2.7相較，質地較輕。號稱可以耐熱至攝氏120度，但此溫度應是指器具不會變形的溫度，並非可以盛裝如此高溫的食物。

 

　　美耐皿的用途相當廣泛，除了餐具、食器之外，美耐皿也被用來製作日常生活用品、廚房用品、及衛浴器具用品。市面上可見到的美耐皿餐具相當多樣化，舉凡碗、碟、盤、杯、叉、筷、匙、夾、托盤、冰桶，甚至餐桌上使用的筷匙架能見到美耐皿製品，因為能以模具做出各種大小不同、形狀為方、為圓、或不規則變化，可謂是千變萬化，應用廣泛。

 

　　我國、日本及美國均准許以美耐皿樹脂製作食品器具，雖然相當好用，但若美耐皿餐具製造過程聚合不完全，盛裝食物時，就可能發生三聚氰胺溶出的現象，歐盟2002/72/EC對於三聚氰胺溶出限量是30 ppm。

　　根據張美華等人發表於2010年食品藥物研究年報的「美耐皿餐具之三聚氰胺溶出情形探討」，他們以水、4%醋酸、20%酒精、和正庚烷為溶劑，以不同溫度與時間組合出六種條件，測試了從臺北縣市超級市場、零售市場以及十元商品店購得的杯、盤、碗、碟和湯匙，共52件美耐皿餐具，結果只有一件在六種溶出條件下都未檢出三聚氰胺，其他51件在水(95˚C, 30分鐘)、4%醋酸溶出液(95˚C, 30分鐘)和20%乙醇溶出液(60˚C, 30分鐘)都有三聚氰胺溶出，其中有一件在4%醋酸(95˚C, 30分鐘)的溶出量達到4.8 ppm，其他50件都小於1.7 ppm，52件被抽測的美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準。

 

　　不過根據研究結果，在六種不同溶出條件時，發現溫度愈高，三聚氰胺溶出量就愈多，在酸性條件下，三聚氰胺溶出量出也比中性的水高。其中正庚烷溶出液沒有檢出三聚氰胺，可能是因為三聚氰胺不溶於正庚烷之故。其中值得注意的是，20%的酒精溶液也會溶出三聚氰胺，所以美耐皿餐具盛裝含酒精的飲料或料理時也該小心。雖然此研究報告認為所抽測的52件美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準，但若是以台灣食品藥物局在民國101年1月18日最新公告的「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」三聚氰胺溶出限量標準2.5 ppm來看，其中有部分餐具會在酸性又高溫的條件下，溶出超過最新的三聚氰胺可溶出標準限量。而且因為測試的樣品都是「新品」，所以只能說「新購的美耐皿餐具」尚能符合標準。

不過根據研究結果，在六種不同溶出條件時，發現溫度愈高，三聚氰胺溶出量就愈多，在酸性條件下，三聚氰胺溶出量出也比中性的水高。其中正庚烷溶出液沒有檢出三聚氰胺，可能是因為三聚氰胺不溶於正庚烷之故。

其中值得注意的是，20%的酒精溶液也會溶出三聚氰胺，所以美耐皿餐具盛裝含酒精的飲料或料理時也該小心。

雖然此研究報告認為所抽測的52件美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準，但若是以台灣食品藥物局在民國101年1月18日最新公告的「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」三聚氰胺溶出限量標準2.5 ppm來看，其中有部分餐具會在酸性又高溫的條件下，溶出超過最新的三聚氰胺可溶出標準限量。而且因為測試的樣品都是「新品」，所以只能說「新購的美耐皿餐具」尚能符合標準。

到底使用美耐皿餐具安不安全？

根據高雄醫學大學附設醫院泌尿外科劉家駒醫師等人，於2011年發表在國際腎臟病學會雜誌的報告，以211位確診為泌尿系統結石的成年病患為研究對象，以問卷、血液和尿液檢查資料進行分析，發現低劑量三聚氰胺的暴露，可能是台灣成人尿路結石的重要因素。但因為尿路結石的因素複雜，為了要澄清三聚氰胺對成人的毒性，以及對尿路結石和腎病之間的因果關係，需要更進一步的研究才能證明。

如何使用美耐皿餐具？

美耐皿餐具，若只是用來放生菜、不含酸性物質的冷食，或只是作為碗筷匙等餐具的容器或架子等不直接接觸食物的輔助餐具，應該無妨。同時應該以正確的清潔方法清洗，定期檢查是否刮傷、破損，美耐皿餐具一旦有傷痕，用來盛裝食物就可能溶出較多的三聚氰胺，就該汰換。

由於美耐皿在常溫或低溫狀態時，在微酸的條件下仍然可以溶出少量三聚氰胺，在沒有更進一步證實三聚氰胺是無害的新研究報告出現之前，建議大家還是以玻璃、瓷器等餐具為主要盛裝食物的容器，尤其不要用美耐皿餐具盛裝中高溫或酸性食物，也不要做為嬰幼兒的食器，以免危害身體健康。

使用美耐皿餐具的注意事項：

• • 勿盛裝滾熱的食物，甚至倒入熱油。
  • 不應盛裝酸性的食物，如酸辣湯、果汁、汽水等。
  • 不可在微波爐或烤箱中使用，也不應用來蒸煮食物。
  • 不可放置在熱鐵板上或湯裡中保溫。
  • 美耐皿材質的湯杓、湯匙、筷子不可放入熱湯裡，也不可在鍋中煮。
  • 不可盛裝化學藥品
  • 勿用火燒烤，也不應接近爐火
  • 只要出現刮痕、磨損、裂痕、邊緣有破損、或已開始變色，就不該繼續使用，必須更新。
  • 長期使用時，材質會老化，即便沒有破損或刮傷，也應定期每二至三年就更換。

美耐皿餐具的清潔注意事項：

• •  正確的清洗方式是以中性洗潔劑浸泡後，再以海棉或抹布清洗。
  • 漂白時，只可使用氧系漂白劑，且應注意漂白劑的使用劑量，並應以清水充分清洗；切勿使用含氯漂白劑，以免造成材質劣化或變色。
  • 應避免以酸性或鹼性洗潔劑洗滌，以免侵蝕表面。
  • 不可使用菜瓜布、刷子、磨粉等易造成刮痕的用品或洗劑刷洗，以免在表免造成刮痕。
  • 清洗後，不可使用紫外線殺菌。
  • 高溫長時間浸泡會損傷表面，若有需要，應以攝氏30至40度的溫水浸泡約15至20分鐘即可。