阿明喜歡品嚐台灣各地的美食,他最鍾愛牛肉麵了,有一回他與家人到一家著名的麵店吃麵,雖然牛肉麵很好吃,牛肉很 Q 很有嚼勁,但是他決定下次再也不要光顧了,因為他發現裝盛熱滾滾麵湯的碗正是「美耐皿」餐碗。
「美耐皿」是什麼?
美耐皿餐具對健康的影響
甲醛
基本上品質優良的美耐皿是不會的溶出甲醛的,但是現在太多美耐皿餐具很多來自大陸,品管控制並不是很好,製程中如果反應不完全,就容易有甲醛的残留,甚至還有一些重金屬殘留,所以不要買太便宜的美耐皿餐具,也注意一下有無刺激的怪味道,如果有的話,很可能就有甲醛的残留。以2012消保處的調查,抽驗30件產品中,除了28件標示不合格,其中有5件溶出甲醛(最高溶出達60ppm)。
在室溫的條件下甲醛是一種無色具有刺激味道的氣體,它如果溶於水中變成約40%的甲醛水溶液則是俗稱的福馬林,具有防腐的作用,所以常用來製作生物標本。甲醛的健康傷害隨甲醛的濃度而有不同程度的影響,可以分成幾個層面瞭解它對健康的傷害:
(1) 呼吸道的暴露
因為甲醛是具有刺激味道的氣體,揮發性高,室內的甲醛來源可能來自各種建材及家具,因為現在裝潢所使用的合成板是使用甲醛樹脂當作黏著劑,甲醛會慢慢地不斷釋出。當室內甲醛濃度在幾個 ppm以下時就會刺激眼睛、鼻咽及氣管,使得眼睛會癢和流眼淚,口乾、喉嚨痛、呼吸困難症狀;濃度再高可引起噁心、嘔吐、咳嗽、胸悶、氣喘甚至肺水腫、肺炎;最好的方法是盡量保持室內空氣的流通。
(2) 胃腸吸收
因為使用美耐皿餐具增加甲醛溶出的風險,市面上也有些不肖商人將海鮮產品泡過福馬林,以達到漂白、保鮮防腐的功能,尤其是來自大陸方面的海鮮產品,更須小心,所以買海鮮不要買太白的,也要聞一聞有無怪味道。
吃入含有甲醛的食品會直接產生中毒反應,輕者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激,較重者有頭暈、咳嗽、嘔吐、胃痛、拉肚子、小便困難、血尿、抽筋、甚至昏迷、休克;以前曾經有人一次喝下30毫升的福馬林而死掉的報告。
(3) 長期接觸低劑量
長期接觸甲醛對神經系統、免疫系統、肝臟等都有毒害。孕婦更要小心,可能造成胎兒畸形。國際癌症研究機構已經將甲醛列為人類第一級的致癌物質,甲醛被懷疑與鼻咽癌、鼻竇癌和血友病有關。想想甲醛可以跟三聚氰胺反應生成美耐皿,吸入或吃進甲醛的話,甲醛會與體內的蛋白質的胺基反應而造成蛋白質的變性,擾亂人體細胞的代謝,造成可能致癌的風險。
「高科技泡棉」是美耐皿?
現在市售「高科技泡棉」,其實也是一種美耐皿,它是利用美耐皿製成非常微小(微米級)的纖維構造,再製成海綿狀的產品,這種纖維構造形成三度空間的網狀結構,它的結構非常堅硬,有點像砂紙一樣,不需要化學清潔劑的幫忙,加上一點水就可以深入污垢,配合摩擦的作用,便可去除污垢,有點像橡皮擦一樣,會愈擦愈小。
建議最好買國外大品牌進口的高科技泡棉,市面上很多中國大陸仿製品,品質堪憂。這種科技泡棉拿來清潔地板或廚具髒污是沒有問題的,但是清洗完後最好還要用清水沖過比較安全,記住和美耐皿一樣,不要用超過四十度的溫水,也不能沾到油、酸。
高科技泡棉最好不能直接用來搓揉蔬果表面,也不要拿來洗碗洗餐盤,以免吃到殘留的三聚氰胺。也不要拿來擦拭皮膚,以免皮膚受傷,另外也不要用來清洗你的愛車,以免傷害車子的烤漆。這就好像我們使用肥皂來洗手和身體,但你應該不要拿肥皂來清洗水果吧!
正確使用塑膠餐具
現在很多的餐具都是塑膠做的,琳瑯滿目,民眾不容易辨別它的材質,大多數的塑膠都不太耐熱,通常在溫度40 ℃左右就可能會有一些毒素溶出,所以最安全的方式就是塑膠製的保鮮容器只用於放置沙拉或是水果等冷食,如果需要加熱的食物最好還是回到傳統用的不鏽鋼材質便當盒,或是瓷器的容器。而不鏽鋼材質最好選擇 304以上的系列,以免使用劣質的不鏽鋼材質而導致不利人體的過渡金屬「錳」的釋出。多一點傳統,少一點現代,因為很多現在的產品都是用你所不熟悉的化學物質所製成的。
有些人用美耐皿材質的餐具,以為很環保,因為可以重複使用,其實目前美耐皿是沒辦法回收的,因為美耐皿的餐具是由三聚氰胺和甲醛兩種成份所聚合而成的,它算是一種複合塑膠,其成份原料很難回收再利用。但是一般的塑膠,譬如說聚乙烯,因為它是由乙烯的單一成份直接聚合而成,這種單一成份的塑膠就比較容易回收再利用。
美耐皿餐具雖然外觀看起來很漂亮,但它終究不像瓷器一樣真正耐熱,因此建議盛裝冷食或蔬果比較安全。綜合以上的生活經驗,使用美耐皿的餐具應該注意的事項整理如下:
(1) 避免用來裝盛熱湯,不要碰到油和酸;
(2) 不可微波、不可高溫蒸煮,也不可烘烤;
(3) 用久了有刮痕或磨損,記得要換新;不要用刀叉在美耐皿餐具上切食物;
(4) 洗滌時千萬不要用菜瓜布或鋼刷用力刷洗,並用中性洗潔劑清洗;
(5) 避免使用色彩鮮豔富的餐具;
(6) 避免使用紫外線殺菌。