阿明喜歡品嚐台灣各地的美食，他最鍾愛牛肉麵了，有一回他與家人到一家著名的麵店吃麵，雖然牛肉麵很好吃，牛肉很 Q 很有嚼勁，但是他決定下次再也不要光顧了，因為他發現裝盛熱滾滾麵湯的碗正是「美耐皿」餐碗。

 

「美耐皿」是什麼？

日常生活週遭常見的美耐皿餐具，其實是一種塑膠產品，在塑膠產品中被歸類為第七類(其他類)，美耐皿耐摔、美觀耐用且容易清理，所以也有人稱美耐皿是美觀耐用的器皿的簡稱。美耐皿是許多飲食、快餐和火鍋店愛用的餐具，這類器皿的外觀很像陶瓷，但其質地比較輕，不像陶瓷那樣易碎。就是因為它這樣的優點，所以不管是湯匙、刀叉、餐盤、碗、筷子等，處處可見美耐皿的製品；美耐皿比一般塑膠來得厚重；那以原料而言，美耐皿其實就是三聚氰胺英文「melamine」直接翻譯過來的稱呼，是以「三聚氰胺」及「甲醛」兩種原料所聚合而成的塑膠材質，亦稱為美耐皿樹脂，一般簡稱為美耐皿。

雖然美耐皿餐具有以上的優點，但是它的缺點卻是我們在使用的時候應該要特別注意的，雖然它的耐熱溫度約攝氏110度至130度，但外表不變形並不保證絕對安全。事實上，有研究指出如果用來裝盛40度以上高溫熱湯，美耐皿餐具就會使微量的三聚氰胺釋出，溫度越高釋出量越高；而有損傷、刮傷或老舊的美耐皿更容易溶出三聚氰胺；美耐皿的餐具也不適合在微波爐中使用，因為其受熱後亦有可能散發毒性。

 

美耐皿餐具對健康的影響

三聚氰胺

因為美耐皿的餐具常被國人用來裝盛40度以上高溫熱湯，在這種使用習慣下，美耐皿的組成原料：「三聚氰胺」及「甲醛」兩種原料，很容易釋出而被吃下肚。什麼是「三聚氰胺」呢？三聚氰胺就是2008年在中國大陸爆發三聚氰胺毒奶粉事件的元凶，三聚氰胺的外表看起來是白晰晰的粉末，因為它的含氮值很高，約67%；一般的蛋白質的含氮量只有 16%，加上沒有甚麼味道，所以被不肖廠商相中添加在奶粉相關的食品，讓人錯以為奶粉的蛋白質含量很高，其實不然。攝入三聚氰胺可能提高罹患腎臟結石的風險，長久吃進三聚氰胺，可能導致腎臟病變及泌尿系統結石。目前衛生署有訂定美耐皿餐具的三聚氰胺溶出限量為2.5 ppm，ppm是百萬分之一的意思。一般小朋友都很喜歡使用多種可愛的圖案印在上面的美耐皿餐具，但是小朋友要盡量避免使用，一來小朋友平常水喝得比較少，二來他們的腎臟也比較小顆，對於我們成人來說，影響就會比較小。此外，這種美耐皿餐具其實是有年限的，即使原本是優質品，但是時間久了以後，美耐皿材質會老化，所以也可能釋出三聚氰胺，日本就有規定兒童用的美耐皿餐具需年年更換。而且顏色越鮮豔的，可能還有其他的重金屬。

很多店家都使用美耐皿餐具，有些人冬天吃火鍋時喜歡一邊聊天，一邊把美耐皿的湯勺放在火鍋湯裡煮，這樣有可能喝下滿湯的三聚氰胺。因此，建議外食族盡量找使用不鏽鋼或瓷製餐具的餐廳用餐。事實上，國內曾做過研究，拿美耐皿材質的碗用滾水泡麵，吃了之後，檢驗食用者的尿液，居然馬上驗得出三聚氰胺，且其數值是使用陶瓷碗的6倍。所以外食族該怎麼自保呢？如果到外面吃飯，真的不得不使用美耐皿餐具，那最好的方法就是想辦法多喝開水，因為三聚氰胺在體內約3～4小時即會經腎臟排出一半，如果喝足夠量的開水的話，在一天內就會有九成的三聚氰胺排出體外，兩天內就會全數排出。