烏斯特醬是一種普遍用於英式料理的調味料，幾近墨黑的深褐色醬汁，看起來、嚐起來都很像台灣的烏醋，但還帶有微微的辛辣。常用於調製肉或魚的醃醬，威爾斯乳酪麵包（Welsh rarebit）、凱薩沙拉（Caesar salad）、漢堡、燉牛肉等西式食物的食譜裡，也少不了烏斯特醬這一味原料。隨著英國殖民地的擴張，它也融入許多國家的料理中，例如墨西哥辣牛肉末（chili con carne）和港式點心中的牛肉丸，也都會用到。
顧名思義，Worcestershire sauce是源起於英格蘭烏斯特郡，最有名的牌子LEA & PERRINS就是最早生產此一調味進行商業販售的廠商，當時的工廠就設在Worcester市的Broad Street，後來又在Midland Road建了新工廠生產Worcestershire sauce。主要的原料有：大麥醋、酒精醋（spirit vinegar）、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子抽出物、洋蔥、大蒜，以及多種香料及天然調味料，混合後經過熬煮、發酵、過瀘，最後以巴斯德式殺菌法（pasteurization）消毒後才裝瓶販售。
早年關於這種醬汁的發明故事，發生在1830年代。John Wheeley Lea和William Henry Perrins原是藥劑師（dispensing chemist），1823年時在Worcester開了藥房。後來有一位駐在孟加拉的勳爵Lord Marcus Sandys從印度帶回一種醬汁配方，交由他們兩人研發。但在二十世紀末，有人提出了全新考證的結果，認為最初提供最原始醬料的人，並不是這位勳爵，而是一位女貴族Lady Sandys從另一個家族那裡取得的。
不論如何，他們按照配方製成的醬汁，味道很嗆，根本難以下嚥，於是被視為失敗之作，放置在地下室不見天日。幾年後的某天，兩人想起了地下室的木桶，發現那個醬汁已經發酵，但氣味卻變得香醇，嚐起來味道極佳。於是在1838年，他們推出了第一瓶「李派林烏斯特醬」（LEA & PERRINS Worcestershire sauce），並於1892年，以他們兩人的名字註冊了商標；這種醬汁產品也為他們創造了很大的收益。
後來有許多公司群起效尤，也開始生產這種醬汁。1906年時，LEA & PERRINS為了阻止伯明頓（Birmingham）的Holbrooks公司販售同樣名為Worcestershire sauce的產品，告上法院。雖然結果是LEA & PERRINS敗訴，但法庭也給予認可，他們有權宣稱LEA & PERRINS是這種醬汁「原創及正宗」（Original and Genuine）的產品。所以現今市面所能買到LEA & PERRINS的烏斯特醬，還能在商標上看到THE ORIGINAL AND GENUINE的字樣。
如今，烏斯特醬不僅廣泛運用於西式料理，而且全球七十多國都有販售。近年來也有針對不同飲食需求族群而調整配方的產品。像是原料中排除大麥醋製成不含穀蛋白黏膠質（Gluten Free）無麩質的醬汁，適合對這種物質過敏的人士使用；另外，也有適合素食人士使用的不含鯷魚配方，或者降低鈉含量的醬汁可供選擇。
