農會主導青梅產銷 成立酒莊推出黃梅釀造酒

　　青梅原產於中國南方，台灣的青梅樹相傳是兩百多年前從福建與廣東引進，根據農業部統計，產地分布於台中市、南投縣、嘉義縣、高雄市及台東縣等地區。其中，南投縣產量在20 世紀曾一度超過全國總量四成以上，居全國之冠，巔峰時期的信義鄉梅戶也逾千家，居全國之冠。

　　信義鄉的青梅產量常居全國前茅，除了良好的地理環境，戰後農戶熱衷種梅，主要是因應日本市場需求，農會定期收購產銷班青梅，製成半成品原物料的鹽水梅胚外銷。由於價格良好，產量豐富且品質日益穩定，信義鄉農會於1970 年代開始投入傳統食品加工，並製作國內市場喜愛的話梅與烏梅產品。1989年農會設立食品加工廠，以傳統工法生產蜜餞，並研發陳年梅、紫蘇梅、脆梅、Q 梅等新產品來滿足國內消費者的多元需求。

　　21 世紀初，政府決定放鬆專賣制度，開放民間製酒的政策提供擴大投入地酒生產的契機。2002 年時農會取得第一張民營酒莊釀酒執照，並推出第一支黃梅釀造酒「柔水」。

台菜與地酒相輝映 展現梅酒多元樣貌

　　「梅餐」也是青梅應用管道之一。梅子夢工廠推出梅餐多年，因應消費者口味變化多端，菜單設計與呈現方式也保持靈活調整。張志雄廠長表示:「2024 年秋冬的台北國際酒展，農會挑選柔水、梅花醉、狂野、長老說話等四支梅酒產品，從台菜團餐的經典八菜菜單中，挑選四道料理來示範佐餐搭配，期望能幫助消費者掌握台菜與台灣國產梅酒的相應之道。」

　　第一支口感柔順的「柔水」，是釀酒師林三隆推薦的開胃餐前酒。酒精濃度12%的柔水冰鎮後口感清新，隨著微微果酸氣息瀰漫口腔，味蕾與嗅覺逐漸開啟，唾液分泌。既有利於引導感官準備好迎接餐飲帶來的饗宴，也不會有強烈風味搶走前菜的滋味。