曬薑片的開始 必須先釀酒

　　大陳人對於製作乾薑片有許多特別在意的細節，「曬鰻鯗、曬薑片在有北風的時候製作，品質才會好。」玉香姊笑說，「乾薑片製作太麻煩，每次都要把好幾年份的量一次做起來！」製作乾薑片的第一步不是買薑，而是先釀老酒。將圓糯米浸泡一晚後瀝乾，蒸熟的糯米飯不能太濕軟，降溫至不燙手才可拌入酒麴「白殼」粉，「我是師承媽媽的手藝，一斗米需要三顆白殼酵母，還可以適量加些紅米，不要加太多，避免太紅。」

　　入罈的麴米要加入等量的冷開水或礦泉水，封缸靜置，盡量在不受人擾動的角落，直到米飯浮起才開始「打酒」。以乾淨擀麵棍或湯匙，每日早晚一次攪拌罈內酒米，持續打酒約莫一個半月時間，直到米飯沉澱為止才算完成。「把上層清澈的酒液舀起裝罐，底下酒糟以麵粉袋滴瀝，不要擠壓，這樣的酒才好喝。」

一片乾薑片 延續大陳文化的薑茶料理

　　「即使到了冬天，或在下雪的美國，我幾乎都穿短袖，像現在還在冒汗！」正在鍋爐旁烹煮薑茶麵的玉香大姊，因長期喝薑茶而身體不怕寒冷。當女兒懷孕時，大陳的母親或者婆婆就會開始製作薑片，婦女們都傳承著先釀酒、再製薑從一而終的孕產風俗，甚至在大陳文化中，也有以炒薑片的香氣判斷生男生女的傳說，相當玄乎。

　　母親44 歲時來到台灣，習慣使用鹽醃肉與乾貨，便是大陳島的生活習慣。薑茶麵亦是大陳的「文化料理」。過往唯有年節時，才會殺一隻豬吃一整年，內臟會先吃完，豬肉則會抹鹽放在醬缸內存放或曬臘肉。過去煮薑茶麵時，會取用一點點醃過的豬肉片爆炒出油脂，再炒金針、香菇、蝦乾、鰻魚乾。此外薑茶麵的食材幾乎都是乾貨，尤其蝦乾與鰻魚乾是鮮味來源。