目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第 16 期
 
地中海飲食(Mediterranean diet)
作者:周寧靜
  文章瀏覽次數:70537

 地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食方式,源自於環地中海地區及國家的傳統飲食形態,以大量蔬果、橄欖油,適量紅酒為重要特色,其簡單、清淡卻富含營養的飲食內容,被認為能預防心血管疾病,並降低發生諸如中風、阿茲海默症等腦部病變的發生率。

 
其實早在1945年時,一位在駐紮在義大利Pioppi地區的美國醫師Ancel Keys就已經注意到地中海地區的飲食特色對健康有益,可惜當時未獲得重視。到了二十世紀後期,營養學家發現生活在地中海沿岸的希臘、南義大利、西班牙、摩洛哥等國家的居民普遍長壽、心臟病發病率低,也少有糖尿病、膽固醇過高等問題,經過許多客觀的研究分析及統計,才發現了當地飲食形態的益處,並逐漸受到世人們注意。
 
地中海飲食有以下要點(參見「地中海飲食金字塔」):
.非精製的全穀類主食
.大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物
.使用橄欖油、菜籽油
.適量的起士、優格等乳製品
.適量的食用魚肉、禽肉、蛋(一週三、四次)
.少量的紅肉(一個月數次)
.適度飲用紅酒
.食用堅果(代替零食)
圖:地中海飲食金字塔(Mediterranean Diet Pyramid)
 

本文只擷取文章部分內容,若要閱讀全文請訂閱《料理.台灣》雜誌
 
看過這篇文章的人也看過
 
台灣的養蚵產業與蚵仔小吃
凝聚團隊向心力 懂得溝通的副主廚 花園酒店大飯店-楊天恩
香港餐飲業中西融合 高創意帶動體驗經濟
達美樂科技創新賣披蕯 鼓勵店長轉加盟共創業
 
專欄總覽
特別企劃
品牌故事
美寶專欄
經營管理
餐飲知識+
料理MIT
甜點練工房
餐飲競賽
餐飲教育
飲食雜文
地方美食
餐飲情報
餐飲美學
封面故事
nutripro 小百科
阿嬤的失傳菜
新辭新思維
雲南特輯
名人家的私房大廚
餐飲市場剖析
Efay 530x325 卓越樂趣研究所
探索原味‧發現慢食
主廚趴趴GO
發燒話題
好吃港仔
名人高峰會
在地好食光-上山探食材
會長的餐飲觀點
文創X美學
好吃社會學
綠色圓桌─從產地到餐桌
談廚論藝
總編輯的話
May的食空滋味
飲.食
論壇
本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.