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好吃社會學
好吃社會學
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21 道食物 說盡客家女性一生
2025/03/03
張郅忻的《秀梅》一書是飲食小說的最新作品，更是迄今客家飲食小說的代表作。以作者的阿婆為主人翁的「秀梅」，深刻地描寫客家女性的大半人生都在灶下度過。而秀梅的大半人生，剛好分別待過六個灶下，每個灶下正好反映了她於年幼、年輕、中年、年老的生命史和多舛的命運。更令人叫絕的是，作者以二十一道食物串連起秀梅在六個灶下旁的不同人生階段。
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沙茶醬的身世
2025/01/02
從沙茶醬1.0到沙茶醬3.0都經歷了明顯的食物在地化的過程。也就是說在東南亞源頭「沙嗲」到了潮汕，再到台灣，再經過一兩代之後，都會在原料製作方式和口味上，經過多次改良和轉變，甚至各顯神通，製造出不同「祕方」。
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再談名人「500 盤」
2024/11/04
號稱是台灣人觀點的美食評鑑「500盤」第四屆於日前揭曉。這份美食評鑑主要不以餐廳或主廚的名聲或手藝為評審標準，而是以主辦單位邀請的五十位「名人」做為評審，以他們過去一年吃過最喜歡的最難忘的十道菜，合計最多共五百（盤）道菜為母數加以統計。
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東南亞料理的醬味
2024/09/02
蘸醬是醬味用途的一種，東南亞的多樣醬味也是煮、蘸都用到。
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520 國宴菜單的背後
2024/07/02
在四月初，我有機會先收到一份520 總統就職慶典國宴的菜單，並與中華飲食文化圖書館分享，作為國宴菜單收藏計畫的最新作品。
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