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風土識食
風土識食
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那些不可「鹽」喻的 得用心品嘗
2025/03/03
鹽的存在，最容易被忽略，卻又不可動搖。看似細微平凡，卻能讓生活、生命提鮮有味。鹽是料理重要的助攻選手，透過食材搭配，更容易感受到每一種鹽的風味變化。
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鄉土風味鍊成 貓尾崎蒸溜所
2025/03/03
一般消費者想親嘗貓尾崎的魅力，可到距離機捷環北站不遠的古華花園飯店，有威士忌迷必朝聖的古華酒藏與古華薈酒吧。古華酒藏的收藏量驚人，陳列販售的品項約近五千款。
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<全文>
旗津實踐新村 大陳移民的鰻鯗文化
2025/03/03
鰻鯗，是浙江沿海台州菜、大陳料理中重要的「鮮味」來源。炒糕、湯糕、煮湯、炕肉都需要放入鰻魚乾增鮮提味。
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<全文>
老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶
2025/01/02
玉香大姊侃侃大陳文化的多樣性，談到飲食，認為「乾薑片」是不可或缺的一味。大陳人對於製作乾薑片有許多特別在意的細節，她相信大陳的乾薑片有絕對保養身體的食療作用，任何步驟不能偷工減料。
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<全文>
設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用
2025/01/02
若說「甜酸苦鹹」，大概都能瞬間理解是怎麼樣的味道，鮮味相對不好描述，所幸早在1908 年，日本化學家池田菊苗教授就為我們找到了答案。
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