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圓山金龍餐廳 許耀光家訓的餐飲追求
2025/03/03
謹記在1979年的〈瑞榮酒家 菜譜〉序言，是對餐飲人耳提面命的樸實訓示，也是圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光的家訓：「做飲食行業這一行實屬無他，只要耳聽八方，手足靈敏，工作細緻，對人客有印象。」
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Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞
2025/01/02
Circum- 名符其實的介系詞，在拉丁語裡，意思是「圍繞」（around）。像高粱臘八蒜練成的法式奶油醬汁、風乾紅甜椒為底的泡椒佐醬，就是Circum-「一抹紅」的介系詞，界定卻不設限，以現代法式技法詮釋華人Fine dining，讓鮫鰈天婦羅，縈繞在湘菜「剁椒魚頭」氛圍狀態。
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川雅 蓉派川菜的高雅演繹
2024/11/04
一踏進微風南山46樓的川雅，不由自主地被空氣中帶著微麻的香辣氣味帶得引頸期盼，主廚王國政聊起各味辣椒便眼睛一亮。
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米香 從宜蘭小鎮走出世界的台灣菜
2024/09/02
一碗晶瑩米飯，澆淋一勺魚皮白菜滷， 扁魚、開陽、香菇、竹筍，豬肉絲與白菜燉滷入味，加入黑醋提鮮，復刻記憶中的懷舊味道。星級台菜米香藏身台北美福大飯店，裊裊米香的存在略顯低調。
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de nuit 法式醬汁的靈魂宣言
2024/07/02
相信所有的法餐界廚師都信奉，醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂。鑽研法國料理十幾年的Kei 用更浪漫感性的語言來描述：Sauce 之於我，是某種獨特情愫。
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