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探索米其林
共有 4 篇文章 排序依:
Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(下)
2018/11/01
上期專欄中介紹了八月初過世的法國三星主廚侯布雄(Joël Robuchon, 1945-2018)入行及創業的歷程,本期將繼續談論他與食品工業合作情形、決定退休的原因、主持電視烹飪節目及獨創工作室餐廳的理念。... <全文>
Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(上)
2018/09/01
世界知名的法國主廚侯布雄(Jöel Robuchon, 1945-2018)8月初因胰臟癌在瑞士過世,法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)隨即發表感言:今年廚藝界痛失包庫斯(Paul Bocuse, 1926-2018)及侯布雄兩位大廚,但他們的成就將永續傳承,讓法國的美食文化持續發揚光大。... <全文>
意外造就的三星主廚
2018/07/02
法國廚藝界常稱(前)三星主廚奧利維耶・侯艾朗傑(Olivier Roellinger)為香料大師、哲學家主廚。... <全文>
三星女主廚的堅強與溫柔
2018/05/02
一般家庭中多半由女性掌廚,然而在專業餐飲界中女廚師人數遠少於男性,女主廚更如鳳毛麟角般稀少,2018年法國米其林指南28間三星餐廳中,只有位於東南部瓦朗斯(Valence)的「琵克家」(Maison Pic)由女主廚安-蘇菲.琵克領導(Anne-Sophie Pic,2007年取得三星至今),在指南超過一百年的歷史中,她是法國第四位取得三星榮譽的女主廚。... <全文>
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