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飲饌百味飲饌百味
第82期
夏令食物語 雲南菌子火鍋
第82期

夏令食物語 雲南菌子火鍋

雲南雨季限定的菌子火鍋,以野生菌搭配土雞熬煮,湯頭鮮香濃郁,是當地深受歡迎的珍饈。然而菌子亦藏風險,需高溫久煮方能入口。從麗江古鎮的醫院插曲到蒼山下的雞樅土雞鍋,一場驚險與溫暖交織的味覺旅程,見證了菌子火鍋的美味與禁忌。

作者. 游旨价
飲饌百味飲饌百味
第81期
食膳馬祖 米其林頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試
第81期

食膳馬祖 米其林頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試

「食膳馬祖」跨海合作讓傳統馬祖料理登上米其林殿堂,展現島嶼風土與廚藝交流的深度對話。從時令食材到職人技藝,頤宮團隊以敬意傳承島味,也為馬祖飲食文化開啟嶄新篇章。

作者. 徐菀臨
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第81期
霜降後的江湖 阿正廚坊餐飲哲學
第81期

霜降後的江湖 阿正廚坊餐飲哲學

阿正師以真摯手藝傳承家味,從滷肉飯到宜蘭西滷肉,每道料理都蘊含對食材時令與料理本質的深刻理解。從繁複到純粹,他堅持只做對的菜,在無國界料理中展現台灣私廚精神的真味與溫度。

作者. 賴郁薇
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第80期
台灣嫁娶與辦桌
第80期

台灣嫁娶與辦桌

從源自閩南與客家文化的文定、完聘到歸寧三部曲,再到現代辦桌宴客的多樣形式與吉祥菜色命名,展現傳統與現代並行的婚嫁文化。了解北中南不同禮俗與「食姊妹桌」等有趣禁忌,深入認識台灣婚禮的文化特色與豐富內涵。

作者. 王明煌
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第80期
米其林二星CODA 流動的料理美學
第80期

米其林二星CODA 流動的料理美學

隱身於柏林新克爾恩區的米其林二星甜點餐廳 CODA,由主廚 René Frank 主理,以創新手法顛覆傳統甜點界線。主打15道無精緻糖的甜點套餐,每一道皆融合酸甜苦辣鮮風味,並搭配精緻調酒與餐酒,重新定義甜點的可能性。

作者. 吳宜璘
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第79期
Noma Kyoto 本地食材與秋冬楓紅的共舞
第79期

Noma Kyoto 本地食材與秋冬楓紅的共舞

Noma重返京都。米其林三星餐廳Noma於2024秋季回到Ace Hotel舉辦十週客座餐會,主廚René Redzepi以當令食材演繹海味與花香,結合發酵、野味與自然風土,呈現停業前最後海外壓軸之作。

作者. 李昀叡
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第79期
日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理
第79期

日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理

日本和牛以入口即化的細緻油花著稱,神戶牛、松阪牛、近江牛為三大代表。源自千年禁肉文化轉變,和牛透過嚴謹飼養與切割技術,從產地牧場延伸至高級會席餐廳,實踐從牧場到餐桌的極致美味。

作者. 蔡倩玟
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第79期
桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴
第79期

桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴

桃園龍潭龍元宮建廟200週年,國宴主廚與在地團隊聯手舉辦「野台宴神」辦桌盛宴,結合客庄風味與在地食材,展現辦桌文化、信仰儀式與農業飲食特色,體現台灣在地產業與社群的凝聚力與創新力。

作者. 許嘉麟
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不在餐廳的料理人

NO.82不在餐廳的料理人

2025.07.01出刊
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