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料理.台灣雙月刊目次‧第18期
尋找種族的印記-Soul food
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尋找種族的印記-Soul food
出刊日期:2014/11/01
每個國家都能藉由料理呈現各式各樣的文化面貌,可能是特殊的味道、或是香料的使用,甚至是獨特的烹調方式,它們不會隨著時間消逝,而是利用廚師的手,將料理中的靈魂部分傳遞給人們。
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本期目次  
美寶專欄
台灣當季好食材,你又認識了多少?
作者:王瑞瑤

特別企劃
尋找種族的印記-Soul Food
作者:編輯部
黑就是美 ─ 靈魂食物 (Soulfood)
作者:蘇恒安
品嚐舊金山的自由靈魂 Bakery49的加州滋味
作者:周寧靜
「原」起不滅 延續部落靈魂的料理
作者:謝懿慧
融合多元文化 展現新靈魂的沖繩料理
作者:李明峻
四川原鄉味 麻辣療人心
作者:游常山

品牌故事
檜意三花展舒適
作者:鄭春子

經營管理
開啟庶民連鎖咖啡館風潮 丹堤創新融合推動品牌躍向國際
作者:洪雅齡

餐飲市場剖析
蛻變的茶館風情
作者:童靜瑩

餐飲知識+
吃不熔化的乳酪反缺鈣
作者:文長安
你吃進去的乳酪是天然的?還是加工品?
作者:林孟瑜

新辭新思維
史高維爾指標(Scoville Scale)
作者:周寧靜
巴斯德氏殺菌法(Pasteurization)
作者:周寧靜

nutripro 小百科
鹽?鈉? 有什麼不同嗎?
作者:雀巢專業餐飲

料理MIT
海鮮美味-頭足類的世界
作者:蔡政南
麻辣花枝片
作者:袁東海
花枝蔬菜煮襯蘿蔔泥醬
作者:渡邊正紀
錦繡花枝丸
作者:何海鷗
日式花枝番茄佐柚子風味沙拉醬
作者:長崎勝行
花枝墨魚餃佐淡咖哩荷蘭醬汁‧酥炸花枝起士球佐墨魚大蒜美奶滋
作者:沈峰誼
醉仙花枝‧涼拌花枝
作者:孫慶華
槍烏賊填餡番茄燉飯佐紅地瓜蓉點秋季蔬菜
作者:謝長勝
軟絲豆干炒韭菜
作者:黃德忠

甜點練工房
木瓜凍與紅心芭樂幕斯佐黑醋栗冰沙
作者:高橋和久
香草木瓜蛋糕捲‧克雷兒青木瓜水果杯
作者:陳俊元

地方美食
探索彰化黑肉麵的底蘊
作者:林明德

餐飲教育
5S管理在餐飲業應用之概念簡介
作者:編輯部

餐飲情報
地方美食節
作者:編輯部
烹飪競賽
作者:編輯部
餐飲研討會與講座
作者:編輯部
餐飲消費-麗禧溫泉酒店 【禧豔‧囍宴】
作者:編輯部
餐飲消費-台北威斯汀六福皇宮 「2014平湖皓月秋蟹宴」
作者:編輯部
餐飲消費-Elite Bakery一禮烘焙 蛋糕新品「舌尖上的世界旅遊」
作者:編輯部
餐飲消費-台北富信大飯店 秋蟹食趣在富信
作者:編輯部
餐飲消費-台北遠東香格里拉 「萬」眾矚目 「里」當嚐蟹
作者:編輯部
餐飲消費- 晶華酒店 品蟹盛宴
作者:編輯部
餐飲情報-君品酒店 「清蒸原隻大閘蟹」限定套餐
作者:編輯部
餐飲消費-首都大飯店Happy Hour 啤酒無限暢飲
作者:編輯部
餐飲消費-諾富特味坊中餐廳首推「蘇州食單」
作者:編輯部
餐飲消費-台北富信大飯店汎塔莎 美味邂逅義大利
作者:編輯部
餐飲消費-餐飲四巨頭 懷念傅老師 傳遞幸福味 培梅宴飄香
作者:編輯部
君品酒店 深夜食堂住房專案 獨家獻上療癒美食
作者:編輯部
餐飲消費-君鴻國際酒店 皇廷日本料理推出秋月海鮮套餐
作者:編輯部
餐飲消費-北投麗禧 春酒尾牙
作者:編輯部
餐飲消費- 馥敦飯店南京館 尾牙春酒饗宴
作者:編輯部
展覽資訊
作者:編輯部
餐飲進修課程
作者:編輯部

 

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