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拆解「米其林」密碼
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出刊日期：2012/05/01
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「米其林」這三個字給予人們高不可攀的餐飲消費概念。近年來，台灣餐廳只要標榜米其林餐廳、米其林主廚，便是一種奢華、高價的餐飲品味。然而，米其林這個本來是輪胎公司名，曾幾何時成為人們追求餐飲時尚的經典？又是主廚們追逐的至高榮耀。本期由【封面人物】米其林三星主廚Yannick Alléno 的奮鬥人生揭開序幕，瞭解成為一位米其林三星主廚的甘苦。而【特別企畫】並針對此一熱門話題，試圖揭開米其林的神秘面紗，並逐一剖析世界相關餐廳評鑑制度。邱泰翰先生說：「台灣從未接受過米其林評鑑，何來米其林餐廳？我的餐廳是由米其林主廚所主持的餐廳，我們要學習的是這些主廚對食物的堅持，我希望台灣的餐飲從業人員可以從中學習該有的工作態度。」一語解答我心中所有的迷思。
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