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分子料理
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出刊日期：2012/01/01
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分子料理的定名在於1992 年由Nicholas Kurti 及Hervé This 結合分子與物理學的美食所創造出來。之後在義大利及西班牙等國家發揚光大，並舉辦許多相關的工作坊，顧名思義，分子料理就是將科學的理論基礎應用在美食烹調上。Nicholas Kurti 本身是一位物理學家，投注許多心血在應用物理理論於解決烹調的問題上。他還主持一個結合科學的烹飪節目，示範許多令人印象深刻的有趣料理，例如在一個真空的罐子當中放入法式蛋白霜的混合料，不需要用力打發，便可以在抽真空之後，形成打發度及發泡穩定度與一般傳統製法質地類似的法式蛋白霜，而所需的時間只需要原本的四分之一( Fisher, 2003)。
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