目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第8期
 
料理.台灣雙月刊目次‧第8期
從大飯店到小餐廳 飯店大廚的創業圓夢
上一期 下一期
從大飯店到小餐廳 飯店大廚的創業圓夢
出刊日期:2013/03/01
在大飯店當主廚可說是廚師們事業的巔峰,但對有些人來說,當主廚只是一個過程、一種經驗。本期特別企劃的主角們,過去都是知名飯店的主廚,現在,為了貫徹自己的理念,他們捨棄主廚的光環,在屬於自己的餐廳裡堆築夢想。
訂閱雜誌    電子雜誌
本期目次  
美寶專欄
大廚在我家,也在你家
作者:王瑞瑤

特別企劃
從大飯店到小餐廳 飯店大廚的創業圓夢
作者:編輯部
美味沒有捷徑 追求極致義式料理的謝宜榮
作者:洪麗君
動靜之間 自在歡喜─蕭廣安師傅的粵廚人生
作者:周寧靜
玩出自己理想食堂的料理頑童―陳昭璋師傅
作者:鄭伊絢
實現創店夢想 隱身靜巷的料理大廚─匠樂 洪信鴻
作者:杜曉梅
探索與紮根 繪製廚師的生涯地圖
作者:張明旭

品牌故事
台北最澳洲的餐廳 Woolloomooloo
作者:陳靜儀

經營管理
通路know how融合美食know how 全家攜手沃克牛排及大戶屋進軍餐飲業
作者:洪雅齡

餐飲知識+
蟑螂、螞蟻也不吃的高湯
作者:文長安
高湯裡不能說、但你應該知道的祕密
作者:黃宗璋

新辭新思維
三明治指數(Club Sandwich Indx, CSI)
作者:周寧靜
營養密度(Nutrient Density)
作者:周寧靜

nutripro 小百科
脂肪、植物油及膽固醇
作者:雀巢專業餐飲

料理MIT
多吃不怕胖 別再誤解馬鈴薯
作者:陳志東
薯香映月蝦餅、波特多海鮮球
作者:柯明宗
土豆乾鍋雞、老貴州土豆泥
作者:葉國憲
蔥燒馬鈴薯羊肉披薩、千絲手卷
作者:黃文炳
乳酪鮮蝦薯餅沙沙
作者:吳翰宣
洋芋鮭魚佐南瓜醬、冠軍麵糰附炒野菌
作者:吳文智

甜點練工房
幸福的配角、法式百香鳳梨酥
作者:陳淑盈
諾曼第巧克力芙朗塔、覆盆子奶酥塔
作者:蔡易璋

餐飲競賽
德國IKA世界廚藝競賽比賽菜餚完整呈現(二)
作者:李佳其
2013法國里昂世界甜點大賽參賽心得分享
作者:陳立喆

飲食雜文
消失的一些滋味
作者:林明德

餐飲情報
地方美食節
作者:編輯部
烹飪競賽
作者:編輯部
餐飲研討會與講座
作者:編輯部
餐飲消費-博多一風堂敦南店 在台北拉麵激戰區開幕
作者:編輯部
展覽資訊
作者:編輯部
餐飲進修課程
作者:編輯部
餐飲消費- 知本老爺榮獲Tripadvisor 2013年旅行者票選奢華飯店TOP25
作者:編輯部
餐飲消費-晶華麗晶酒店集團大規模的人才招募活動與菁英培育計劃正式展開
作者:編輯部

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.