料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置:
首頁
>
當期雜誌
>
第8期
料理.台灣雙月刊目次‧
第8期
上一期
下一期
從大飯店到小餐廳 飯店大廚的創業圓夢
出刊日期:2013/03/01
在大飯店當主廚可說是廚師們事業的巔峰,但對有些人來說,當主廚只是一個過程、一種經驗。本期特別企劃的主角們,過去都是知名飯店的主廚,現在,為了貫徹自己的理念,他們捨棄主廚的光環,在屬於自己的餐廳裡堆築夢想。
本期目次
美寶專欄
‧
大廚在我家,也在你家
作者:王瑞瑤
特別企劃
‧
從大飯店到小餐廳 飯店大廚的創業圓夢
作者:編輯部
‧
美味沒有捷徑 追求極致義式料理的謝宜榮
作者:洪麗君
‧
動靜之間 自在歡喜─蕭廣安師傅的粵廚人生
作者:周寧靜
‧
玩出自己理想食堂的料理頑童―陳昭璋師傅
作者:鄭伊絢
‧
實現創店夢想 隱身靜巷的料理大廚─匠樂 洪信鴻
作者:杜曉梅
‧
探索與紮根 繪製廚師的生涯地圖
作者:張明旭
品牌故事
‧
台北最澳洲的餐廳 Woolloomooloo
作者:陳靜儀
經營管理
‧
通路know how融合美食know how 全家攜手沃克牛排及大戶屋進軍餐飲業
作者:洪雅齡
餐飲知識+
‧
蟑螂、螞蟻也不吃的高湯
作者:文長安
‧
高湯裡不能說、但你應該知道的祕密
作者:黃宗璋
新辭新思維
‧
三明治指數(Club Sandwich Indx, CSI)
作者:周寧靜
‧
營養密度(Nutrient Density)
作者:周寧靜
nutripro 小百科
‧
脂肪、植物油及膽固醇
作者:雀巢專業餐飲
料理MIT
‧
多吃不怕胖 別再誤解馬鈴薯
作者:陳志東
‧
薯香映月蝦餅、波特多海鮮球
作者:柯明宗
‧
土豆乾鍋雞、老貴州土豆泥
作者:葉國憲
‧
蔥燒馬鈴薯羊肉披薩、千絲手卷
作者:黃文炳
‧
乳酪鮮蝦薯餅沙沙
作者:吳翰宣
‧
洋芋鮭魚佐南瓜醬、冠軍麵糰附炒野菌
作者:吳文智
甜點練工房
‧
幸福的配角、法式百香鳳梨酥
作者:陳淑盈
‧
諾曼第巧克力芙朗塔、覆盆子奶酥塔
作者:蔡易璋
餐飲競賽
‧
德國IKA世界廚藝競賽比賽菜餚完整呈現(二)
作者:李佳其
‧
2013法國里昂世界甜點大賽參賽心得分享
作者:陳立喆
飲食雜文
‧
消失的一些滋味
作者:林明德
餐飲情報
‧
地方美食節
作者:編輯部
‧
烹飪競賽
作者:編輯部
‧
餐飲研討會與講座
作者:編輯部
‧
餐飲消費-博多一風堂敦南店 在台北拉麵激戰區開幕
作者:編輯部
‧
展覽資訊
作者:編輯部
‧
餐飲進修課程
作者:編輯部
‧
餐飲消費- 知本老爺榮獲Tripadvisor 2013年旅行者票選奢華飯店TOP25
作者:編輯部
‧
餐飲消費-晶華麗晶酒店集團大規模的人才招募活動與菁英培育計劃正式展開
作者:編輯部
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎?
3
地中海飲食(Mediterranean diet)
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
8
有擺有保庇:祈福系零嘴的文化觀察
9
呷飽飽綴媽祖行:大甲媽祖遶境進香美食地圖
10
軟Q麵包的製作真相,它…健康嗎?
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們