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料理.台灣雙月刊目次‧第9期
無刀不成師 廚師與刀的故事
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無刀不成師 廚師與刀的故事
出刊日期:2013/05/01
廚師的刀工與料理的美味息息相關,但廚師如果沒有一把好刀,即使是庖丁也無法解牛。在廚房,刀是廚師最親近的朋友,也是如數家珍的寶物。不同領域的廚師各有自己擅用的刀子,聽他們聊每一把刀的由來,就會發現背後都有一段主人的成長故事。
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本期目次  
美寶專欄
盲眼試吃,我最愛
作者:王瑞瑤

特別企劃
無刀不成師 廚師與刀的故事
作者:編輯部
鬼斧神工 打造冰工藝的極致 晶華酒店首席冰雕師-郭金龍
作者:杜曉梅
以刀為筆 料理界的藝術家─洪世國
作者:謝懿慧
善用器具 迎向新潮流-唐文浚
作者:鄭伊絢
料理沒有困難與簡單 只有熟練與不熟練-簡榮伸
作者:孫季康
刀子種類何其多 教你認識料理的好幫手
作者:賴文玉

品牌故事
打造屬於自己的法式風情 瑪德蓮書店咖啡
作者:悠里

經營管理
標準化加感動服務 連鎖餐飲店長高績效管理秘笈
作者:洪雅齡

餐飲知識+
素食食材面面觀
作者:簡英正

新辭新思維
總匯三明治(Club Sandwich)
作者:周寧靜
新潮烹調(Nouvelle cuisine)
作者:周寧靜

nutripro 小百科
碳水化合物
作者:雀巢專業餐飲

料理MIT
番茄 餐桌上的金像獎演員
作者:陳志東
番茄山藥盅、鮮茄牛肝蕈炒雞柳
作者:高鋼輝
蕃茄娘子、結果
作者:陳兆麟
紅茄百合揚、蕃茄蟹肉千層
作者:梁翌修
與蕃茄共舞
作者:黃星瑞

 

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