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第9期
料理.台灣雙月刊目次‧
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無刀不成師 廚師與刀的故事
出刊日期:2013/05/01
廚師的刀工與料理的美味息息相關,但廚師如果沒有一把好刀,即使是庖丁也無法解牛。在廚房,刀是廚師最親近的朋友,也是如數家珍的寶物。不同領域的廚師各有自己擅用的刀子,聽他們聊每一把刀的由來,就會發現背後都有一段主人的成長故事。
本期目次
美寶專欄
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作者:王瑞瑤
特別企劃
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無刀不成師 廚師與刀的故事
作者:編輯部
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以刀為筆 料理界的藝術家─洪世國
作者:謝懿慧
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料理沒有困難與簡單 只有熟練與不熟練-簡榮伸
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刀子種類何其多 教你認識料理的好幫手
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打造屬於自己的法式風情 瑪德蓮書店咖啡
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經營管理
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標準化加感動服務 連鎖餐飲店長高績效管理秘笈
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餐飲知識+
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素食食材面面觀
作者:簡英正
新辭新思維
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總匯三明治(Club Sandwich)
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新潮烹調(Nouvelle cuisine)
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碳水化合物
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番茄 餐桌上的金像獎演員
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蕃茄娘子、結果
作者:陳兆麟
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甜點練工房
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查理布丁、草莓鬆餅布丁捲
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飲食雜文
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臺灣餐飲王國的崛起─欣葉台菜的解碼
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地方美食
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小麥練習曲‧與臺灣人共同練習糧食自主的序曲
作者:林怡潔
餐飲情報
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地方美食節
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餐飲出版資訊
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餐飲相關單位資訊─Gourmet TAIWAN藍帶學院圓夢計畫開跑
作者:編輯部
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餐飲相關單位資訊─台灣國際廚藝協會「夏季蔬果美食饗宴美食展」
作者:編輯部
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烹飪競賽
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餐飲研討會與講座
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餐飲消費-『紅酒乾杯台中劇場』開幕 燒肉小酒館變身華麗劇院
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餐飲消費-南台灣全新沙灘渡假酒店「旗津道酒店」在旗津與您相見
作者:編輯部
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展覽資訊
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