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料理.台灣雙月刊目次‧第11期
大廚的秘密花園
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大廚的秘密花園
出刊日期:2013/09/01
每位大廚的心中一定都有自己專屬的美食地圖,這地圖上的餐廳或許沒沒無聞,或許隱藏在巷弄之中,但都是大廚們卸下廚師服後,所嚮往的私密空間,就讓這些大廚帶領我們,分享他們在私房餐廳的用餐故事。
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本期目次  
美寶專欄
現場直擊!正港ㄟ飯店手工月餅
作者:王瑞瑤

特別企劃
大廚的秘密花園
作者:編輯部
經典雋永的友情與味道 黃來發主廚與上海故事
作者:鄭伊絢
烘烤傳統家常味,自然香 烘爐
作者:林麗娟
藏於山林的美味 大廚周烈成與野宴食堂的美食邂逅
作者:杜曉梅
從心創新,堅持原味的都市森林 心鮮森林
作者:謝懿慧

品牌故事
懷抱初衷,創造品牌新價值 旬採
作者:李彝孫

經營管理
聚焦平價經濟 野宴發展多品牌 吃到飽燒肉店
作者:洪雅齡

nutripro 小百科
菜單規劃
作者:雀巢專業餐飲事業部

料理MIT
尊貴的食材.松露
作者:陳錫銘
主廚手工磨菇麵‧白松露燉飯
作者:陳溫仁
松露水波蛋佐時蔬沙拉‧松露香蕉巧克力捲‧松露悶烤鮑魚
作者:蘇國晉
Apertizer松露鵝肝醬魚子‧松露野菇披薩
作者:陳錫銘
松露鹿筋撈飯
作者:王剛

甜點練工房
故總統蔣中正先生國宴點心示範(一)
作者:洪麗君
楊梅兩色凍‧咖哩餃子
作者:許加建

雲南特輯
雲南特輯
作者:編輯部
昆明閒食
作者:王斯
白族的飲食與文化
作者:楊海潮
山珍海味‧花草入菜─昆明嘉宴古蹟餐廳
作者:李孟澤

 

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