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第66期
料理.台灣雙月刊目次‧
第66期
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一起來吃魚
出刊日期:2022/11/01
「一起來吃魚」之主題,除了有系統介紹台灣的捕魚、海味與食魚文化外,也從韓國看其水產料理如何深根在傳統文化之中,而從剩食概念而來的法國馬賽魚湯又如何成為代表該區域的文化認同。並在此專題當中進一步討論台灣的食魚文化面臨之相關問題。
本期目次
專題企劃
‧
從好好吃魚開始
作者:何撒娜
‧
台客海味
作者:林楷倫
‧
基隆海產與多元族群飲食文化的交融
作者:曹銘宗
‧
Sinasera 24的海鮮菜單 敘說台東的在地故事
作者:王南琦
‧
走!來去「海產攤」呷海味 台味十足的庶民飲食
作者:黃之暘
‧
馬賽魚湯X台灣:漁魚文化新想像
作者:楊豐銘
‧
藍色大海裡的韓流:韓國人的水產料理
作者:何撒娜
‧
吃一條魚 為什麼這麼困難?
作者:洪嘉鎂
‧
如何以海鮮標章守護海洋?
作者:丁皎
‧
漁村未來進行式?
作者:何撒娜
會長話食代
‧
烘焙產業的未來趨勢是打造文化的社區型複合店
作者:陳飛龍
好吃社會學
‧
客家飲食文化研究更上一層樓
作者:蕭新煌
真吃灼見
‧
台灣餐飲真奇妙
作者:王瑞瑤
我的學習之旅
‧
You Must Always Get Ready to Move
作者:李鴻鈞
May的食空滋味
‧
Feed Me 正在紐澳流行的食物分享文化
作者:張玉欣
風土識食
‧
地球大冰箱 ‧ 雙手妙廚房 那些孩子教我的事
作者:游惠玲
‧
從餐桌上喚起對海洋保育的關注
作者:番紅花
‧
佛手瓜與刺蔥 可食性的重新定義
作者:古佳峻
職人細語
‧
王建榮 恪守粵菜的道理精隨
作者:賴郁薇
‧
謝承志 學無止盡廚海無涯
作者:賴郁薇
‧
劉宜嘉 從臨摹字帖到手握廚刀
作者:賴郁薇
餐飲市場解析
‧
ESG浪潮 餐飲業者的永續經營學
作者:陳念玲
‧
很綠的雲品酒店 台灣第一家全球永續旅遊認證
作者:陳念玲
‧
高端蔬食理念的先行者 陽明春天二度摘下米其林綠星
作者:陳念玲
‧
結合ESG理念 遊戲橘子員工餐廳落實永續環保
作者:陳念玲
舌尖設計學
‧
置身原始的幽靜饗宴 岩漿火鍋公益店
作者:洪嘉彥
打造餐飲人氣店
‧
IG新功能怎麼用 餐廳經營也可以運用的IG最新功能
作者:笠岡はじめ
地方滋味踏查
‧
溫泉鄉的味道 北投地區飲食風貌
作者:郭忠豪
‧
北投文物館 市定古蹟內的精緻料理
作者:曾齡儀
‧
少帥禪園 走進近代民國歷史的餐廳
作者:郭忠豪
‧
阿嬌的店無菜單手路菜 隱身大樓的私宅料理
作者:曾齡儀
‧
北投溫泉鄉的川湘滋味 大地酒店奇岩一號餐廳
作者:郭忠豪
飲食書寫
‧
孤獨的美食家 要繼續孤獨嗎?
作者:施清元
食識與趨勢
‧
米其林指南三星餐廳「茶禪華」
作者:草野美保
‧
氣泡酒品飲新象 香檳與prosecco市場區隔
作者:蔡倩玟
‧
台灣米其林和公共政策
作者:楊豐銘
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