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料理.台灣雙月刊目次‧第15期
吃得飽,還要吃得好 自助餐的設計Know-How
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吃得飽,還要吃得好 自助餐的設計Know-How
出刊日期:2014/05/01
Buffet自助餐琳瑯滿目的菜色,讓人目不轉睛,消費者來自助餐就像上戰場一樣,來征服各項美食,但隨著消費意識逐漸抬頭,吃飽已不是勝利的條件,吃得好才是消費者期望的目標,這期特別企劃介紹幾家具代表性的自助餐業者,看他們如何讓消費者吃飽又吃好。
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本期目次  
美寶專欄
台灣三星埔桃酒 出國比賽得冠軍
作者:王瑞瑤

特別企劃
吃得飽,還要吃得好 自助餐的設計Know-How
作者:編輯部
高雄海港巨蛋的漫遊文化 看見Buffet的優雅傳統
作者:蘇恒安
遵循日本料理「旬食」傳統 李淼文精「彩」呈現自助美食風華
作者:杜曉梅
美味的大熔爐,台北喜來登十二廚
作者:謝懿慧
青葉台菜新風貌, 台味自助呷剛好
作者:楊欣穎

品牌故事
四季的「旬」之味:獨樹一格的燈燈庵「自然流」日本料理
作者:羅同勳

經營管理
淬練人才食材基本功 摩斯漢堡啟動轉型全方位優化服務力
作者:洪雅齡

餐飲市場剖析
日式豬排TonKatu的「通勝」關鍵
作者:童靜瑩

餐飲知識+
食用色素的真面貌
作者:蕭千祐
認識食品色素
作者:陳炳輝

新辭新思維
虱目魚(Milk Fish)
作者:周寧靜
吳郭魚(Tilapia)
作者:周寧靜

nutripro 小百科
營養的滋味
作者:雀巢專業餐飲

料理MIT
吃了會真「秋趒」–茄子
作者:戴振洋
爐烤日本茄子‧三杯杏鮑巧茄
作者:王永宗
蘆筍鮭魚乳酪茄子捲‧香茄帝王菇鴕鳥燉飯
作者:王子杰
四品彩茄先付‧紫茄揚物二重姿造
作者:陳冠宇
南洋風粉條茄子‧豆豉小魚茄子
作者:趙海真
茄中茄佐日式和風醬
作者:林美吟
芝士茄餅佐泰式甜雞醬
作者:郭典昀

甜點練工房
鳳梨達克瓦斯‧鳳梨塔襯椰香冰淇淋
作者:蔡鴻賓
鳳梨瑞可塔起司藜麥冷糕‧楓糖鳳梨梨麥酥派
作者:楊百豐

餐飲競賽
UIBC世界盃青年西點大賽-邱舷菱
作者:林姿青

地方美食
淡而有味 —臺東「卑南豬血湯」
作者:林明德

飲食雜文
內門辦桌 文化品味
作者:張玉欣

封面故事

名人家的私房大廚
五行、五色、五味-姚瓊珠理事長的養生秘訣
作者:周寧靜

餐飲情報
餐飲出版資訊-《還想吃》王瑞瑤美食報告書2
作者:編輯部
餐飲出版資訊-《今日的伙食也很棒》
作者:編輯部
地方美食節
作者:編輯部
烹飪競賽
作者:編輯部
餐飲研討會與講座
作者:編輯部
餐飲消費-李錦記青年廚師中餐國際大賽總決賽
作者:編輯部
餐飲消費-希望之糧,盡在秘魯 秘魯天然食材引進台灣
作者:編輯部
餐飲消費-晶華麗晶酒店集團與中華航空攜手合作
作者:編輯部
餐飲消費-台北威斯汀六福皇宮 以春為題以茶入菜 推出春茶宴
作者:編輯部
餐飲消費-麻布茶房大躍進 年輕新食尚 經典好滋味
作者:編輯部
餐飲消費-配合國際趨勢 大潤發首推世界葡萄酒饗宴
作者:編輯部
餐飲消費-加拿大帶骨牛肉上市
作者:編輯部
展覽資訊
作者:編輯部
餐飲進修課程
作者:編輯部

 

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