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料理.台灣雙月刊目次‧第17期
Signature dish
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Signature dish
出刊日期:2014/09/01
廚師們作為廚房裡的藝術家,都希望有朝一日能創造出自己的代表作,但一道招牌菜從發想到露出,需要投入多少心思,融入多少技巧,才能作出宛如自己分身的料理,細細品嚐這些料理,如同翻開書本,閱讀他們的廚藝人生。
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本期目次  
美寶專欄
用吃愛台灣,名廚下鄉做早餐
作者:王瑞瑤

特別企劃
Signature dish
作者:編輯部
學到老,做到老,真正的廚藝家-君品頤宮陳偉強
作者:楊欣穎
味與美兼具的料理 紫艷中餐廳 余偉經
作者:謝懿慧
KOUMA小馬主廚 和知軍雄 星級手藝展現日本料理精髓
作者:杜曉梅
創造西餐新境界 台北花園飯店Prime One陳宏倫
作者:游常山
黑松露一手,就是拿手 三二行館陳溫仁
作者:鄭春子

品牌故事
與皇家餐瓷的輕快共舞 ──在咖啡輕食店享受奢華幸福
作者:周寧靜

經營管理
座位經濟學大行其道 連鎖餐飲二代店風起雲湧
作者:洪雅齡

餐飲知識+
基因改造食品的認識與管理
作者:潘子明
基因改造食品的現況與安全評估
作者:朱文深

新辭新思維
羅宋湯(Borscht)
作者:周寧靜
血香腸(Black pudding)
作者:周寧靜

nutripro 小百科
雀巢餐飲 創造更多可能
作者:編輯部

料理MIT
時而高貴時而平價的好味道-高麗菜
作者:蕭政弘
夏艷繽紛五色高麗菜凍‧印度風味高麗菜福袋佐番茄奶油醬
作者:游輝杰
燉煮高麗菜燉飯捲‧北義起司燉豬排佐白巴薩米可醋炒紫高麗菜
作者:魏嘉昌
干鍋手撕包菜‧花開富貴金元蹄
作者:蕭冠之
和風豆腐高麗菜捲
作者:李宜澤
蔗筍美人腿甘藍雞湯
作者:張嘉成
高麗菜起士可樂餅
作者:黃景龍
XO醬櫻花蝦炒高麗菜
作者:黃德忠

甜點練工房
紅酒洋梨起司塔‧蒙布朗
作者:蘇益洲
焦糖蜜梨‧歐式香梨塔
作者:何正雄

餐飲競賽
2014「全球甜點廚師大賽」冠軍 參賽心得分享
作者:陳立喆
2014WCE世界盃咖啡杯測師冠軍 參賽心得分享
作者:劉邦禹

地方美食
臺中麵哥麵嫂的滋味
作者:林明德

飲食雜文
淺談非物質文化遺產的食物文化遺產之概念
作者:張玉欣

餐飲情報
地方美食節
作者:編輯部
餐飲出版資訊-醉後大丈夫:以酒串成的歷史經典
作者:編輯部
餐飲出版資訊-一杯酒喝出一片天
作者:編輯部
烹飪競賽
作者:編輯部
餐飲研討會與講座
作者:編輯部
展覽資訊
作者:編輯部
餐飲進修課程
作者:編輯部
餐飲消費-富信大飯店 明月秋澄月餅禮盒
作者:編輯部
餐飲消費-台北威斯汀六福皇宮 打造絕頂尊榮高雅的中秋獻禮
作者:編輯部
餐飲消費-國賓大飯店「悅兔」、「花綻」月餅禮盒 獨創手繪藝術風格包裝
作者:編輯部
餐飲消費-君品「書中月」mix & match搭配歐式木雕古董書包裝
作者:編輯部
餐飲消費-大倉久和金秋送爽 清涼冰皮傳統廣式
作者:編輯部
餐飲消費-台北君悅推出「臻賞典藏‧中秋禮饡」
作者:編輯部
餐飲消費-台北首都大飯店「歌劇‧中秋‧月影」磅礡鉅獻
作者:編輯部
餐飲消費-香格里拉台北遠東 奶黃王后 榮耀現身
作者:編輯部
餐飲消費-中西混搭月餅派對 諾富特創意禮盒迎中秋
作者:編輯部
餐飲消費-紅櫻花Hello Kitty台灣伴手禮 台北東區店開幕
作者:編輯部
餐飲消費-日本麵王一風堂 強勢登陸中台灣
作者:編輯部
餐飲消費-義大利特級初榨橄欖油:義大利生物多樣性特級價值
作者:編輯部
餐飲消費-對時又對味 養心茶樓即日起新菜上桌
作者:編輯部
餐飲消費-Danny’s WhatsGreen & WhatsGrill內湖華麗登場
作者:編輯部
餐飲消費-「2014食來運轉遊台灣」起跑記者會―邀請民眾一起轉動全臺美食
作者:編輯部
餐飲消費-日本Lumiere Winery葡萄酒來台亮相
作者:編輯部
餐飲消費-首都大飯店「傾城蟹宴」 處女蟳 大沙公正當時
作者:編輯部

 

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