Black pudding是在歐洲各國廣為流行的一種食物，也被稱為blood sausage或是blood pudding，法文叫做boudin noir也是常見的說法；當然在各國的語文裡也有各自的稱呼。在台灣，「國家教育研究院－雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網」（http://terms.naer.edu.tw/detail/29792/）則將之譯為血香腸。是將動物的血和油脂、穀物（燕麥、大麥）混合調味後，填充入腸衣後，再煮熟至凝固。由於動物血液凝固後呈很深的顏色，所以稱之為black pudding。
血香腸的歷史非常悠久，Jean-Francois Revel在其著作Culture and Cuisine: A Journey through the History of Food中表示，血香腸是由古希臘人Aphtonitas發明的。而在大約西元前1,000年的荷馬史詩《奧德賽》（Odyssey）中的確提到一種食物，將血和油脂塞入動物的胃裡，然後放在火上烤。這一種食物其實是屬於歐洲鄉下小農的料理，通常是使用豬或牛的血（有些國家也會用羊或鵝的血來製作），因此每當宰殺一隻牲畜，必然要將之充分的利用，從內臟到血液都不浪費。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌