吃豬油健康嗎? 這個問題，在不同的年代，有截然不同的答案。
在台灣，豬油自古以來就是居家常備烹飪用油，而且幾乎不用買，家家戶戶都會自製豬油，以前的阿公阿嬤，吃了一輩子豬油，健康都沒什麼問題。
大約三四十年前，受國外醫藥界和食品界的影響，台灣人一下子突然認為吃豬油不健康，會提高膽固醇，堵塞血管，因此紛紛改吃植物油，家庭主婦改買一桶一桶的沙拉油，便宜又大碗，而路邊攤販則買大鐵桶裝的氫化油來油炸食物。
時至今日，豬油幾乎已經從台灣人的廚房裡消失不見，取而代之的，是台灣人以前人很少吃的沙拉油、氫化油等各式油品。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌