以發明者命名的巴斯德氏殺菌法（原文亦可拼寫成Pasteurisation），是在十九世紀時，由著名的法國科學家路易．巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）所發明的一種滅菌法，，常用於食品保存和飲料的加工處理。
當時的人們認為牛奶變酸、肉類腐敗、葡萄汁發酵的過程中，會自然產生一些微生物，導致食物的腐壞。但巴斯德證明了是附著在這些食物上的微生物造成食物腐壞，因此可以藉著事先消滅存在於這些食物上的微生物，以避免食物再次受到微生物汙染，預防食物迅速腐敗。後來，他便將此理論運用在保存食品和飲料的技術上。
在此之前，已有一位法國糖果商人尼可拉．阿佩爾（Nicolas Appert）將加熱殺菌的技術運用在處理食品上，進而開創了食品罐頭工業。不過他所使用的方法不但把食物加熱至過高的溫度，加溫的時間也過長，使得食物失去了既有的味道和口感。巴斯德氏殺菌法雖然也是以加熱破壞造成食物腐敗的細菌、真菌等微生物，但加熱的溫度及時間則不盡相同。
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