孫慶華師傅為緬甸華人，因熱愛泰國菜，高中畢業後開始在瓦城泰式料理從學徒開始學習，一路到了主廚，之後，於紅拱門泰式料理擔任主廚，長達十多年，孫慶華師傅說他發現目前的泰國菜，都難以突破傳統菜色，所以，他固定時間都會去泰國學習最新的菜色，回台灣後，再將台灣在地的季節食材融入於泰國菜中，以創新的搭配手法突破傳統泰國菜。
醉仙花枝
這道菜的口感主要是以酸、甜、鹹、辣，酸是新鮮檸檬汁，鹹是魚露鮮鹹，在搭配新鮮蔬菜，整體口感是以清爽開味中帶點微微重味，但又不可失去花枝的鮮味，讓整體的口感層次分明。
涼拌花枝
此道菜的口味比較偏重，主要是以九層塔及乾辣椒來呈現醬汁的香氣，在菜餚內添加少許檸檬汁，吃起來會更開胃，如果喜歡吃比算酸辣的，可再加重辣度與酸度。
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