5S管理能要求「餐廳廚房應該要做到地板上都不會有一滴水？」它是如何辦到的？由何慶明教授創於香港的5S理論，曾經應用在故宮晶華、欣葉餐飲、乾杯集團等台灣之餐飲業。何謂5S？本篇將濃縮創辦人何教授的5S管理概念，與讀者們進行分享。
何謂5S管理?
5S管理指的是Structurise (常組織)、Systematise (常整頓)、Sanitise (常清潔)、Standardise (常規範)、Self-discipline (常自律)，中文又稱為「五常管理法」。5S管理是為製造、服務、醫護、教育、飲食、建築、公共等各行業的管理和前線人員而設。目標是全面實施5S管理，提升各行各業的安全、衛生、品質、效率、形象及競爭力。
舉例來說，餐廳廚房的乾貨食材或是調味料等，便需要進行分層管理。按照使用程度進行不同的保存方法，便是屬於五常管理的「常整頓」。
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使用程度
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使用頻率
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保存方式
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低
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1. 一年都沒有使用過的物品
2. 7-12個月內使用過的物品
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--拋棄或回倉
--保存在較遠的地方
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中
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1-6個月內使用過的物品
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--保存在工作區域的中間部分
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高
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1. 每日至每月都會使用的物品
2. 每小時都會使用的物品
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--保存在工作現場附近
--隨身攜帶
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