在台灣日常生活中常可以發現許多「筍言筍語」，例如：「雨後春筍」用來比喻事物在某一時期後大量湧現，迅速發展。而「筍裡不知茆裡」指莫名其妙，搞不清楚狀況。或是諺語「歹竹出好筍」比喻不出色的父母，卻生養出優秀的子女。在平常吃竹筍炒肉絲，不乖的時候大人們就說：要給你吃「竹仔枝炒肉絲」，引喻為挨竹條打屁股的意思。由上觀之，竹筍幾乎與我們的日常生活關係密不可分。但你對台灣竹筍瞭解多少？本文將詳實介紹台灣的竹筍的品種以及在烹調上的應用，並以竹山的筍料理之價值創新作為實例，介紹其如何將竹筍創新價值走出紅海，成為地方創意引用產物。
台灣竹筍的簡介
「竹筍」是禾本科苞木類，竹屬所萌生的芽，即竹子的地下莖生出的嫩芽，亦稱為「竹萌」，可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿之療效。嫩時為筍，老時為竹。竹的嫩芽成長至竹筍，約經十日。十日為旬，「竹筍」就是這麼叫出來的。
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