快閃餐廳又稱為游擊餐廳、晚餐俱樂部，有點類似社交俱樂部，是短暫、非正式營運的一種餐廳，營業時間長則半年以上、短則一天，有的餐廳甚至只開幾小時，這類餐廳的主事者大多是知名主廚，但並未限定維持營運多久、以何種方式營業，端看主廚或經營者的個人想法，他們往往選定在私人住宅或類似舊廠房的空間裡上菜，有些只在特別節日期間才進行營業。
快閃餐廳自2000年在英國與澳洲引起話題以來，一直受到饕客們的普遍歡迎，但它在餐飲業界不是一個新的風潮，早在美國及古巴等地就可看到類似快閃餐廳的經營方式。熱衷此道的饕客們大都會充分利用社交媒體，如部落格、推特或臉書等，忠實且執著地跟隨這些餐廳的各項動態，並在網路上預訂參與各項活動。
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