全球的慢食運動之推廣已有廿年之久，然而對國人來說，多僅只於其對片面字句的了解，殊不知今年十月份在義大利的慢食大會邀請到全球三大龍頭：英國的飲食教父 Jamie Oliver、美國的慢食之母Alice Waters，以及義大利慢食總會會長Carlo Petrini，暢談慢食與學校飲食教育，更是興起一片風潮.........
義大利慢食協會之源起
慢食是一個全球性的民間組織，成立於1989年，當時主要是對抗在1980年代中期，在義大利開設第一家代表美國速食文化的麥當勞，反對快節奏生活所產生的速食之飲食習慣造成當地的飲食文化和傳統的消失的可能性。初期的慢食運動成功抵抗了與當地飲食文化相違背的速食文化，後來並進而討論其他議題，包括如何獲得良好的(good)，乾淨的(clean)，公平(fair)的食物。慢食協會總部在義大利，自成立以來，慢食已成長為一項全球運動，並有數百萬人的參與，並遍及150多個國家。有關慢食協會的網絡和世界各地的活動，包括：
- 透過生物多樣性計畫(biodiversity projects) 來拯救瀕危的食物和保衛人類的美食傳統
- 透過食物和味覺(food and taste)的教育，了解食物所帶給的愉悅以及如何選擇良好的，乾淨的，公平的食物
- 在全球網絡下舉辦傳統美食的國際活動
- 重視動物福利、土地掠奪等相關議題
- 透過慢食青年網絡，希望年輕人重視全球食物供需系統的改變
- 透過世界各地的慢食成員，在各地進行小型的慢食活動;
- 在地球母親網絡 (Terra Madre Network)之下，將食品生產商，廚師，學者和各地社區的代表串聯起來
- 成立美食科學大學以培養下一代的食品和美食專業人士
該組織每年均在全球各地舉行各種大型活動，核心主題稱為Terra Madre，指的是「地球的母親」、或是翻譯為「母親的土地」，希望人類自所從事的飲食行為、行動來愛護地球、愛護這片土地，而不是要破壞她。這些活動有以地區為主，如亞洲、歐洲、或是以義大利總部為主的會員大會；有以族群，如原住民議題為主的活動，如2015年在印度將舉行的Indigenous Terra Madre；也有以食材為主題的活動，如每兩年一次、在義大利Genoa舉行的Slow Fish。
義大利慢食大會之體驗
2014年10月，義大利慢食協會在義大利都靈(Turin)舉行「慢食大地母親與品味沙龍博覽會」(Salone del Gusto and Terra Madre)，活動包括開幕式 (Opening cerenomy)、品味方舟 (Ark of taste)、品味工作坊 (Taste workshops)、調酒 (Mixology−the art of mixing drinks)、烹飪學校 (Cooking school)、慢品酒(Slow wine)、會議 (Conferences)等，尚有義大利全國食品業的大型展覽活動。
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