來自英國的Matt，1999年就來到台北教英文，但因為找不到可以和朋友聚會聊天、一同看足球的道地英式PUB，索性在四年前與友人Jason開了一家英式小酒吧「On Tap」，不僅解決了找場地的問題，也從此展開他餐廳事業的經營……

承襲英國PUB的傳統

　　 PUB在英國已經有八百多年的歷史了，是一個提供民眾休閒、聊天的場所。Matt住在英國東南方的Kent，他說他家附近有一家相當具有歷史的PUB，距今已有450年。Matt也提到英國有許多的小鎮，如果以一個圓圈來代表一個小鎮，小鎮的中心一定是PUB，PUB周圍可能有麵包店、肉店、或是教堂等。但是小鎮上的民眾最終一定到中心、即PUB，去碰面、聊天、喝酒、看球賽。PUB可以說是一個社區的核心 （the center of community），可見PUB在英國人眼中的重要性。傳統的PUB裡，客人就是喝酒聊天，並看看球賽，當然也少不了「吃飯」這一件事情。PUB裡所提供的菜餚，傳統的像是炸魚和薯條（fish and chips）、以及英式香腸與薯泥（bangers and mash）。但現在的PUB則提供更多樣化的菜色，像是派（meat pie）、法式鹹派（quiche）、義大利麵（pasta）、三明治（sandwich）、薯條（fries）、沙拉（salad）、湯品（soup）、烤雞（grilled chicken）等。而PUB內提供最重要的娛樂便是看球賽，而且通常只看足球（football），朋友們聚在一起聊天、看球賽，可以說是最快樂的時光。當然PUB還有提供射飛鏢、打撞球等娛樂。On Tap便是承襲這樣的概念而經營。與台灣人認知的「夜店」有所不同。