早在Pizza Hut挾著美式披薩大舉進軍台灣，搶佔台灣民眾對披薩的印象之前，即有義大利師傅悄悄地引進義大利料理，在當時新開幕不久的來來飯店架起了窯烤爐，炭火噼啪作響。三十多年來，飯店幾經易手，成為現在的台北喜來登大飯店，所屬的眾多餐廳多次重新定位、整修、裝潢。然而「比薩屋」的窯烤爐始終飄香，送進端出的披薩不知凡幾。
在飯店開幕不久便設立的「比薩屋」，不論經營者是誰，始終能獲得老闆的芳心，原因無他，因為它總能得到客人的青睞，留住客人的胃。「比薩屋」何以能在國人尚未認識義大利料理的時代異軍突起，又在之後義大利麵和披薩滿天飛，充滿競爭對手的戰國時期站穩腳步？
與親友共享溫暖的南義風情
比薩屋目前所在的位置，原本是飯店的三個酒吧之一，由於效益不佳，經營高層經討論後決定改弦易轍，在當時聘請的義大利主廚帶領下，以傳統的義式料理為號召，開始對外營運。
走進比薩屋，少了五星級飯店餐廳的距離感，卻多了幾分像是與家人、朋友聚餐的親切。義大利人的家庭觀念強烈，重視親族之間的凝聚力，因此與家人、親友愉快地相聚、吃飯，是義大利飲食文化中重要的一環。「比薩屋」中造型簡單但舒適的桌椅，大量使用原木的風格與窯烤爐遙相呼應；開放式廚房可以看到師傅們工作，想要有點隱私的則能選擇周圍半開放式包廂。營造出南義大利風情的溫暖風格，希望顧客與親友自在與悠閒的用餐，充分感受義大利飲食文化的精神。
為了讓客人能安心的用餐，除了營造舒適的環境與氛圍之外，「人」的因素也非常重要。多年來，這裡的客群既有慕名而來的普羅大眾，也不乏政商名流。問主廚李政立師傅都有哪些名人來用餐，他卻堅持不肯透露。他表示，雖然告訴大家有哪些VIP客人有助於餐廳的宣傳，但卻也辜負了客人的信賴。就衝著小李師傅這份誠懇的心念，建立起他與眾多顧客的友誼，讓他們來此能真正「自在」且「安心」的用餐。
豐富味蕾的美食經驗
除了靠合宜的環境和氣氛吸引來客，掌握顧客的味蕾則更是重要。餐廳既然叫做「比薩屋」，除了供應各式義式料理，披薩更是不可或缺。不同於美式大而張狂的厚片，堅持義式技法的手工披薩更具個性。
披薩採用拿坡里的風格，擀麵皮時是用手從中間往外推開，因此麵皮中的空氣會聚集在邊緣周圍，烘烤遇熱後便會自然膨脹，形成外緣酥脆、中間有彈性的餅皮。三十多年來，一直遵循著之前歷任主廚留下的披薩製作傳統，手工擀麵皮，將150公克的麵糰製成8寸的薄片，鋪上餡料、起司，再放入窯烤爐中以相思木燻烤。最後端上餐桌，客人一口咬下，餅皮的咬勁與餡料的味道在口中融為一體。
已經運轉了三十多年的窯烤爐，在台灣算是元老級的，雖然也會進行維修，但只要有營業的日子，始終堅守崗位，終年不輟地為顧客服務。問小李師傅為什麼堅持要用窯烤爐，而不用一般餐廳使用可控制溫度和時間的烤爐呢？他表示，窯烤爐產生的火是「活火」，和一般烤爐烤出來的披薩，「口感可是完全不一樣」。而且他們的骨董窯烤爐，可產生六百多度的高溫，而坊間多半只能達到三百多度。同時，因為是以炭火爐烤，出來的披薩皮還會帶有淡淡的煙燻香味。
當然，義式料理不是只有披薩。小李師傅說，義大利料理具有偏重展現食材原味，橄欖油、番茄、大蒜、羅勒是很常見的食材；在烹調方式或擺盤顯得粗獷，不若法式料理精雕細琢。而且義大利人重視家庭聚會，強調用餐時心情輕鬆。另外，因此各地區的人對自己所屬的地區具有強烈的歸屬感，也發展出各具特色的地方料理特色，有的地方喜歡pasta，有的地方偏好米飯。「比薩屋」的菜單上自然也很多樣化，有多種口味的義大利麵和燉飯供客人選擇。或是慢慢享用特色前菜，或是烤雞、牛排、海鮮料理，讓味蕾有更全面的體驗。
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