你吃過義大利的披薩，你品嘗了各種義大利麵，那你吃過義大利的「街頭點心」沒有？
「PIAZZA」的讀音似「皮耶薩」，最近台北市東區敦化南路一段232巷內就開了這麼命名的一家義大利餐小館子，以義大利的「街頭點心」為主攻市場，非常有意思。其實皮耶薩在義大利文中是一個常用的名詞，好像我們台灣庶民社會的「廟口美食」 (記得基隆市的廟口小吃嗎？好吃的百姓小吃和神明廟宇離不開)，真正好吃的南歐美食大國的街頭點心，就在廣場上，而這個義大利字彙就含意豐富，因為只比披薩Pizza多了一個「a」的字，在義大利文中指的是廣場、市場或長廊的意思。
不過由於競爭激烈，義大利餐飲在台北市近年來也有不同的面貌，製作供餐的水準越來越高。大約三十年前義大利菜幾乎是五星級的大飯店的名貴料理，然而隨著台灣社會的富裕，義大利菜也像正統西餐的牛排一樣，開始被台灣人在各個等級的料理店鋪複製(連夜市都是二百元內可以吃到)，所以義大利菜也像是王謝堂前的燕子，飛入尋常百姓家。
既然已經進入了台灣人的尋常飲食範疇，所幸原汁原味的義大利餐的廚房設備都引進，才能製作出最道地的南歐美食。例如義大利人會用的好設備，專門用在烤披薩的石板烤爐也有東區業者引進，能夠快速供應非常香脆而薄薄的披薩。
這種新型態的薄片披薩，且不說麵皮上鋪的海鮮、肉類和蔬菜的差異，就只看麵皮，與我們三十年前，台灣人還不知道道地高品質披薩的真貌時代，多數消費者初次吃到如鍋蓋般大小，外送到自己家門的全家分量、吃完一片就很脹的那種「披薩」，實在不可同日而語。
〈PIAZZA〉剛好和披薩的拼音如此接近，可想而知就是主打披薩餐，而本店所有菜式，均出自義大利老闆、韓國女婿的帕帕拉多在東亞國家多年工作後專業累積的發揮，這位曾經是凱悅飯店集團亞太區最年輕的西餐行政主廚表示，義大利人和台灣的都會人一樣，上班族的民生問題其實很簡單快速，尤其是午餐，通常一片披薩或一份義大利麵，配沙拉或湯就解決了一頓，別看這簡單的快餐，好像只是一快麵餅，實際上學問可大了：披薩的做法是混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵糰後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和起司。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的披薩的餅基厚度不同，典型的手甩比薩和羅馬比薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而美國改良過的芝加哥式比薩的餅基就很厚。
〈PIAZZA〉每天都會提供十二款口味的披薩，有別傳統的圓形披薩，這裡的披薩是長方形的〈Pizza al Taglio〉，主廚在餅皮上施以不同的食材佐料，做出不同口味，再切成方形片狀給客人。
帕帕拉多說，在羅馬很多街邊小店烤出的披薩都是方形的，因為這樣比較方便客人拿在手上吃食。披薩餡料非常豐富，一般是將各種餡料切碎後撒在起司上。常見的餡料有：鯷魚、火腿、燻肉、香腸、橄欖、蘑菇、海鮮等二十多種配料。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌