在現今忙碌的工作與生活中，咖啡已是不可或缺的提神飲料，若早晨不喝杯咖啡，整天就提不起勁，有人喜歡咖啡隨身包，沖泡方便；有人喜歡現泡咖啡，如超商咖啡、早午餐店、咖啡專賣店等；有人則因食安問題，對於入口食物小心翼翼，寧可只購買黑咖啡，再將自備的鮮乳或牛乳加入其中，所以在挑選鮮乳或購買咖啡時該如何挑選才能喝得健康呢?我們先來了解咖啡專用牛乳、調理專用乳、鮮乳、牛乳之差異。
咖啡專用牛乳、調理專用乳、鮮乳、牛乳的營養差異
本文裡所提之咖啡專用牛乳、調理專用乳可由下列表格的食品標示及營養標示比較中，發現咖啡專用牛乳其乳脂肪及非乳脂肪固形物含量皆較全脂鮮乳高，乳脂肪3.8%以上屬高脂，原料中另添加了奶油、奶粉、酪蛋白，以增加咖啡的香氣，但在增加奶香味的同時，相對增加蛋白質及脂肪含量，熱量也隨之增加；調理專用乳雖未標示其乳脂肪及非乳脂肪固形物的比例，但藉由原料標示，可得知其除了生乳、乳粉、乳清粉及食品添加物（乳化劑、增稠劑）外，也添加棕櫚油，故其脂肪含量稍高於全脂鮮乳，蛋白質含量則視其添加物的比例不同，而低於全脂鮮乳。
其實除了咖啡專用牛乳及調理專用乳可能添加奶粉、鮮奶油、棕櫚油外，民眾在自行購買乳製品加入黑咖啡時，也需要留意乳製品的食品標示，常常會有民眾認為牛乳等於鮮乳，從下表的食品標示中可看出牛乳並不等於鮮乳，鮮乳的原料為100%的生乳，而牛乳其乳含量只需50%以上，再添加乳粉、鮮奶油、香料、乳化劑等所製成，屬調味乳的一種。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌