劉主廚從17歲開始當學徒，受到當時日本主廚嚴謹的態度影響，且發現很多日本師傅看台灣的日本料理，都是偏向台式，於是決定前往日本去學習道地的日本料理，也發現到其實日本師傅在烹飪這一塊，是非常注重菜餚的靈魂及強調食材本身的原味，所以，回台灣後，他決定將自己所學習到的日本料理及文化帶回來發揚。
櫻鯛筑前煮
筑前煮是在日本九州非常傳統的鄉土菜，一般食材會使用牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔及竹筍來搭配油脂含量比較高的豬肉，但這次主廚特別選用昆布為湯底搭配春天才有的櫻鯛及春筍來詮釋這道菜，整體口感非常清爽。
百合根櫻花饅頭
日本人在賞櫻時，會自行準備便當及和菓子，且和菓子又有一道很經典的是薯蘋饅頭，因此主廚以這個為構想，以春天為主題，特別採用醃漬櫻花搭配百合根，整道菜嚐請來清爽無負擔。
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