張秋永師傅對於烹飪很有興趣，從念書開始就讀餐飲科，15歲那年就在餐廳打工，後來退伍後，就從飯店基層開始學習，至今已經是副主廚。張師傅在環島的過程中，發現許多在地的食材，沒有被發揮，所以，他回到台北後，決定開始研發將當季的食材與季節來做搭配，把食材最新鮮的原味保留下來。
花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁
這道菜選用春季盛產的番茄、秋葵及花椰菜搭配龍膽石斑，最特別的是龍膽石斑是以法式菲力的方式呈現，調味部分則選擇中式的辛香料薑末，整體以中西合併的概念來做結合。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌