許宏寓師傅在亞洲地區參加過許多的賽事，自早期的新加坡國際賽事就開始參與，至今已經廿多年。許師傅提到，在這些比賽經驗當中他學習到了很多與餐飮相關的知識及技巧，他更期許未來要參加餐飲競賽的師傅們，在心態上千萬不要為了比賽而比賽，而是要思考如何在比賽當中透過學習與交流增進自己的廚藝，並在回國後將自己精進的廚藝傳承給下一代的年輕子弟們。
比賽紀錄：
1988中華民國全國金廚獎第二名
1997香港國際烹飪大賽銅牌兩面
1998新加坡國際烹飪大賽銅牌兩面
1989韓國國際烹飪大賽銀牌一面
1999馬來西亞國際烹飪大賽金牌一面銅牌一面
2009第十一屆FHC上海國際烹飪大賽銀牌一面銅牌一面
許師傅這次所參與的賽事是個人賽當中「季節菜單」的呈現，菜餚內容包括四種前菜、一份湯品、以及兩份主菜。以下為菜餚之食譜介紹：
前菜(一)
Shrimp Stuffed With bean curd skin & Baby Squids Stuffed (鮮蝦&小卷)
研發概念：由於台灣四面環海，有著豐富的海鮮，這一道菜特別採用台灣白蝦及小卷來做搭配。
食材/ 6人份 ：
白蝦6尾、小卷6尾、豆皮6片、杏鮑菇6顆、紅蘿蔔條20g、番紅花液10cc、
胡椒鹽5g、食用花5g、橄欖油5g、綠卷鬚生菜5g、花枝慕斯30g
作法：
1. 白蝦去腸泥後汆燙，將外殼剝除。
2. 將花枝慕斯抹在豆皮上，並將鮮蝦放入，放入蒸籠20分鐘後，備用。
3. 花枝慕斯與番紅花液均勻攪拌後，抹平於菠菜葉上，再放上紅蘿蔔條，捲成長條狀後，再填入小卷內，並以保鮮膜包緊後定型，再放入蒸籠內20分鐘，備用。
4. 杏鮑菇切成方狀後，以橄欖油煎至金黃色。
5. 最後，鮮蝦及小卷一同組合後，再以食用花及綠卷鬚生菜做為裝飾即可。
前菜(二)
Mackerel & Snapper (青花魚&鯛魚)
研發概念：台灣出產的鯛魚及青花魚每年都大量銷售至國外，也能說是台灣海鮮
界的代表之一，所以特別研發這道菜，想要以中西合併的烹調手法呈現出來。
食材/ 6人份：
青花魚100g、鯛魚100g、胡椒鹽5 g、橄欖油10 g、鱸魚慕斯15g、白葡萄酒15c.c
甜椒泥20 g、 筊白筍15 g、四季豆15g
作法：
1. 將青花魚的魚肉取出一半，並保留魚皮再加入少許白酒及胡椒鹽醃漬10分鐘。
2. 再用長圓模型，將青花魚捲成長條狀後，用保鮮膜包緊定型，再放入蒸籠內蒸20分鐘，備用。
3. 鯛魚把肉取出一半，並保留魚皮再加入少許白酒及胡椒鹽醃漬10分鐘。
4. 將鱸魚慕斯加入少許胡椒及鹽拌勻後，再抹在鯛魚肉片上並放入蒸籠內蒸20分鐘，備用。
5. 筊白筍切為塊狀，再放入少許橄欖油、胡椒及鹽，放入鍋中煎成金黃色即可。
前菜(三)
Fried Crispy Of frog leg With Herbs nuts (脆炸果仁田蛙腿佐蓮藕)
研發概念：以台灣的田蛙、新鮮的蓮藕搭配各種堅果類，以熱食呈現手抓食物(finger food)。
食材/ 6人份：
田蛙腿6隻、蓮藕片6片、核桃碎30g、杏仁果碎30 g、胡椒鹽5 g、蔓越莓碎30g、雞肉慕斯30g、南瓜子碎30g 、香料果仁30 g、葵花子碎30g g、夏威夷果碎30 g、香菜碎5 g、辣椒碎5 g、鹽5 g、蒜頭碎5 g、橄欖油10cc、白葡萄酒10cc
作法：
1. 蓮藕片放入細砂糖、鹽及橄欖油拌勻後，再烘乾備用。
2. 田蛙腿放入白酒、胡椒及鹽醃漬20分鐘，備用。
3. 將雞肉慕斯抹在田蛙腿上，沾上香料果仁後，捏成圓型狀。
4. 以160度油溫，將田蛙腿炸至金黃。
5. 最後，將烘乾的蓮藕片放置在炸好的田蛙腿上即可。
前菜(四)
Roasted Beef With Cheddar Cheese (燒烤牛肉起司塔)
研發概念：一般在西餐的烹調法裡，牛肉大多採用香煎的方式，這次特別研發一種新的烹調法，是將牛肉與起士搭配去燒烤，以起士的香濃去包裹住牛肉。
食材/ 6人份：
青蘆筍6條、紅甜椒6顆、牛肉100g、小洋蔥6 g、胡椒鹽5 g、百里香5 g、酥盒6 g、橄欖油10cc、巧達起司(chowder cheese)100g、
作法：
1. 將牛肉切成四方型狀，再加入胡椒鹽、百里香、橄欖油一起醃漬10分鐘。
2. 再以180度油溫將牛肉表面煎上色後，備用。
3. 巧達起司切成四方型厚片後，再放置於牛肉上，並放入明火烤箱內烤至金黃色後，備用。
4. 將紅甜椒切成四方型塊狀，小洋蔥切對半後，一起放入烤箱內烘烤15分鐘。
5. 青蘆筍汆燙。
6. 最後，以酥盒為底，依序放入紅甜椒、牛肉、起司、青蘆筍及小洋蔥即可。
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