看電視學做菜應該是寓教於樂，但每次轉到這一台的烹飪節目，看到外行主持人加兩光師傅一起胡搞菜餚，心中莫名燃起一肚子火，很想以此為教材從中找錯誤，教導大家正確的家常料理手法，但前提是，我不會看一半就砸電視。
以眼前教做的豆乳雞為例，廚師說豆乳雞用煎不用炸，才不會吃下太多油(？)，所以他把醃好的雞塊，放在完全沒有加油的冷鍋上乾煎，還一直翻面，直至雞塊出水、出油，硬是乾煎到水份蒸發殆盡，表面出現很不均勻的黑焦痕為止。
哎呀我的媽啊！不管是中菜還是西餐，都沒有這麼驢的技法啦，而且隨口說的烹調原理也全都錯，包括：雞腿斷筋不能幫助快速醃漬，而且開花刀不應在皮，而在肉的那一面才有意義。
還有用大蒜醃肉不會產生酸化作用，是因為這位廚師既偷懶又小氣，長期購買廠商供應的平價水洗蒜，加上沒有好好保存，大蒜已經酸敗了，才會讓其它食材一起遭殃。但怎麼厲害，都比不上主持人的那張嘴，居然一邊嚼一邊說：「豆腐雞是吃軟的，黏牙的。」
接下來示範揚州炒飯，還是遵循上一道的料理邏輯，只為求快速與便利，其它棄之不顧，所以配料、刀法、調味順序都不對，還亂掰揚州炒飯的官方標準，雖然這位廚師出身於餐飲名校，但在在顯示平日完全不讀書，也不做功課，連上網點一下的功夫都省了。
最不可原諒的是，這位年輕廚師居然把生蝦仁（還使用最該死的半透明藥水蝦仁）丟進即將起鍋的炒飯裡，翻兩下就盛出來，根本不給蝦仁變熟的機會，聰明的女主持人作勢挖了一口，沒有咀嚼就吞下去，表演得很不自然，我只能默默祝福她不會吃壞肚子。
最後示範甜點，同樣展現自以為是的料理態度，明明是乾鍋炒砂糖，居然脫口說出正在進行糖的「乳化」。這不是乳化，是融化、液化、焦化，狠一點說火化也行，也可以抄襲另一位電視名廚的口頭禪，就說「砂糖正在昇華中」，勉為其難可以接受，但無論怎麼化，最後都不會變成乳化。
一邊看亂七八糟、毫無理論的教做，一邊還要聽主持人不斷吹捧這位名廚，甚至以「名聞遐邇，威震中外」來誇張形容他的功業彪炳、無人不識。然而在我看來，此人做菜不但荒腔走板，接近人神共憤的地步！而且誰吃誰倒楣，輕則破財，重則傷身，還透過大眾傳播散布謬誤的烹飪方法與知識，實在可惡至極。
這一台曾造就全台灣最有名的烹飪老師傅培梅，如今同是料理教做，已達慘不忍睹的狀態而不自知，要不是想知道這位廚師做菜有多荒唐，基本上不會耐著性子，憋住火氣，忍下髒話，冒著受內傷的危險把節目看完。
中華料理在台灣，到底發了什麼事？是不是要斷根了呢？吃過了許多知名度很高的食神、神廚、廚王、廚霸、廚魔的料理，我常常在想這個問題，直到幾個月前去了國立高雄餐旅大學，擔任一場江浙菜餚比賽的評審，我終於抓到了一點點頭緒。
這是一個關於中華經典料理文化紀錄與典藏的計劃，由老師出題，學生做菜，以九道傳統江浙菜為基礎，做出十八道老與新的對比菜餚，而這九道菜分別是：紅燒肥腸、龍井蝦仁、西湖醋魚、松鼠黃魚、獅子頭、上海小籠包、鏡鑲豆腐、醃篤鮮。
廚師炒一盤蝦仁有這麼難嗎？從選料到處理，在學校沒人教，出了社會多用現成的藥水蝦，當然不識蝦仁的真味。（王瑞瑤攝）
新版龍井蝦仁有漂亮的模樣，但卻沒有抓到蝦仁的基本處理方法，並將龍井茶或鎮江醋融入凝凍裡。（王瑞瑤攝）
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