獲得米其林星級評鑑的肯定，對於廚師而言，是一項無上的榮耀，但背後也可能必須承受許多不為人知的壓力。本刊特別專訪德國米其林二星名廚Johann Lafer，談談他個人對米其林評鑑制度的另一種看法。
Q：可以說說您個人的烹飪理念嗎？透過料理，您想對顧客傳達什麼樣的訊息？
A：基本上，出色的料理在於和諧搭配各種層面，包括食材新鮮度、卓越的食材品質、頂尖的烹飪器具以及對料理的特殊情感，才能以尊重的態度做出料理。這也是我希望讓賓客感受到的部分――即尊重美食，並讓他們享受每一口的幸福感！
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