1965年在紐約開幕的TGI FRIDAYS，「用彩繪玻璃及僱用時髦年輕的服務生使其感覺熱鬧非凡」（《紐約新聞周刊》1973.7.16），在當時打造出Thanks Godness It’s Friday（感謝上帝，終於星期五了。TGI FRIDAYS即為此一句話的縮寫）的輕鬆氣氛，尤如週末時刻般放鬆愉悅，讓這家餐廳快速地成為美國單身貴族的時當??據點。1991年進駐台灣，於台北敦化北路與長春路口上開幕，可謂開台灣美式餐飲的先河。不同於中式餐廳較為拘謹的風格，或是西餐高檔料理的正經八百，FRIDAYS也帶來了風格獨特的美式服務。
重視顧客與員工獨特性的服務
通常，連鎖加盟餐廳為了確保餐廳服務的品質，從食物的備製到接待服務來客，往往都會制定一套SOP，透過既定的標準作業流程，幫助基層人員能提供符合公司要求的服務品質。同時也訓練新進人員，能在最短的時間內進入狀況，投入第一線的工作。在以往，FRIDAYS餐廳亦然，不過，當人員（尤其是直接面對顧客的第一線接待員和服務員）都能準確執行標準流程，漸漸有一些問題浮現。
SOP會讓服務員的舉措標準化、單一化，久而久之思想、行為都會僵化，於是呈現出制式、硬梆梆的服務品質，顧客或許能迅速地拿到想到的餐點，但用餐過程卻感受不到體貼或溫暖。多年來，一直在TGI FRIDAYS從事教育訓練工作的訓練部余偉鴻協理表示，因此，公司希望提供更人性化的FRIDAYS服務風格（FRIDAYS Service Style），要服務人員能夠「閱讀客人」，了解客人各自的需求，為他們「量身打造」不同的服務。
而在服務人員方面，余協理說：每個人都有其個性及特質，FRIDAYS並不希望位在第一線的夥伴們穿上制服就失去自我風格，變成另外一個人，而是能發揮自己的特質與客人互動，公司很鼓勵夥伴們展現自己的風格與魅力。因此，在召募人員時，就要尋找具備活潑開朗、熱情、自信、喜歡與人接觸等個性的人。就管理者的角度而言，技術和能力可以透過教育訓練來提升，人的個性和特質卻無法改變，所以在一開始若能找到「正確」特質的人，才能在正確的位置有所發揮。
啟發式的訓練鼓勵夥伴思考
在這裡服務二十多年的余協理，是從最基層的服務生開始做起。因此對早期權威式的訓練方式很有感觸，以往總是前輩或主管怎麼說就怎麼做，雖然或許是正確的，但當下沒有人說明理由，心裡不免也會不服氣。後來他參與了美國總部啟用的教育訓練，深感這種系統的優點。
FRIDAYS的教育訓練，是運用「教練式啟發式訓練系統」（TGIF Coach System），以循序漸進的方式，藉由問問題來鼓勵新人思考，取代傳統的填鴨式教育。如此一來，夥伴們不僅知道What & How（「做什麼」以及「怎麼做」），也會知道Why（為什麼這麼做）。而且對於招募進來這些有熱情、有自信的年輕夥伴而言，更能肯定並鼓勵他們認真面對自身的工作。
從基層工作開始、熟知服務訣竅，且擔任訓練工作很長一段時間，余協理很能用簡單的例子對服務人員說明狀況：就像對待邀請來家中作客的客人一般，為他們準備舒適的環境，熱情且貼心地根據他們的需求及喜好備餐，讓他們在FRIDAYS能像在朋友家作客一樣開心自在。的確，在服務的當下，一旦脫去了標準化的制式外衣，看待自己工作的角度與心態也大不相同，便會自動自發給予適切的服務，誠懇自會油然而生。
職務提升，視野也要提升
餐廳要能運轉得宜，除了內場要能順暢地提供好料理，外場則是最直接接觸顧客的人，要能提供好服務。以FRIDAYS餐廳而言，外場的工作主要分成三大部分：接待員、服務員、吧檯調酒員。原則上，每個分店的每個部門都各有一位外場經理（視各分店的需求有些微調整），確保轄下的員工、人力與公司利潤三方面達成平衡；是重要的基層主管。
外場經理的工作，包括管理其轄下的服務人員，包括招募、訓練與發展，排定人員工作班表，控管餐廳物料、設備與人力配置。每日餐廳開始營業之前，要先設定當日目標；營業期間進行訪桌（Table Visit），確保服務、食物與飲料品質有到位，若有問題立即處理解決，讓顧客享有愉快的用餐經驗，以建立雙方良好的互動與關係。另一方面，也要關心員工的工作狀況，希望他們都要正面開心的工作經驗，畢竟，「有開心的服務生，才會有高興的顧客。」余協理如是說。
在FRIDAYS，任何職務的變動升遷，都必須接受完整的教育訓練，對於未來工作所需的知識與技能有充分的體驗與認識，並經過上級的考核，才得以晉升擔當重任。想要成為管理人員，需先受內場工作站、外場工作站、值班經理管理訓練，亦即實際參與內、外場、值班等工作的執行。在訓練的過程中都會有教練監督指導，並進行階段性的考核，通過最終的測試與驗收之後，才由訓練餐廳的總經理和餐廳經理確認，符合資格即為儲備經理，之後才能進一步分發到各分店工作。
然而，這一切只是開始。當儲備經理工作半年之後，訓練部會再安排他們參加「經理管理技能研習會」（Restaurant Management Workshop），學習諸如閱讀財務報表等更多的管理技巧與知識。研習後，還需針對所工作的餐廳擬訂改善計畫，回餐廳後開始行動進行改善。讓參與研習的人員，立刻學以致用，將所吸收的新技巧與知識，充分落實在實際的工作中。而且在得以擔任內外場各部門的經理職之後，訓練部還有專屬的研習會，幫助他們繼續學習並增進對各部門工作事項的了解和專業知識，見（表一）。
表一：經理管理技能研習會內容一覽表
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職務
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研習會
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廚房經理
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廚藝研習會
Quarterly KM Workshop / Culinary Workshop
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外場經理
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星期五服務風格研習會
FRIDAYS Service Style Workshop
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服務與銷售研習會
Service & Sales Workshop
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打造鄰街吧台研習會
Best Corner Bar In Town
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