「如果米其林來台灣，我們一定拿得到星；但我們並不想做米其林三星餐廳。」三二行館董事長邱泰翰如此定位與法國米其林三星主廚Yannick Alléno在台北合作的法國菜餐廳S. T. A. Y.。擁有「法國最性感主廚」稱號的Yannick一開始最吸引邱泰翰的，除了一道用糖磚封製的鴨肝料理之外，竟然是一份專業的營運試算表。
S. T. A. Y.，由「Simple Table Alléno Yannick」的四個字首組成。一進餐廳，迎面一片由無數方格組成的牆面，須定神細看，才能發覺隱藏其間的一片樹林，充滿視覺樂趣。餐廳主調走現代簡約風，主色只有黑白，連桌花都是以黑色方形花器呈裝白花，然而在樹林背景圖案映襯下，卻也不嫌冷硬。
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