台灣常見市售火腿
火腿本來僅指後腿肉，無論是帶骨腿肉或者不帶骨腿肉經醃漬加工而成者皆可稱作火腿，然而，現今利用腿肉以外的部位經加工製備者亦稱火腿。目前國內市面上所謂的西式火腿是指粗絞碎或小塊原料肉，主要以後腿肉為主，混合適當配料醃漬後，經滾打或按摩，然後充填於適當較大腸衣或置於適當模具中定型，經乾燥或煙燻及蒸煮過程做成的產品就是壓型火腿（processed ham），此類火腿成本較低。
壓型火腿可選擇以原來腸衣圓柱形狀製成重量以200~250克公克為主的條狀或圓柱型（如原味火腿、福壽火腿），或者置於大或小方柱型模具中做成方柱型，直接加熱成型（如蓬萊火腿）。大型方柱型火腿經切片即可做成台灣目前市面上常見市售火腿。壓型切片火腿的主要種類有原味吐司火腿、三明治火腿、古早味火腿、原味切片火腿、鮮蔬三明治火腿……等。
火腿成分及添加物
以三明治火腿為例，每100公克含熱能157大卡、蛋白質19公克及脂肪5公克。其中瘦肉含有高含量有機類鐵質，比無機類鐵質來源更容易吸收利用，加上還有高量的維生素B群，可減緩現代人緊張的生活壓力。
一般火腿中常見的幾種主要添加物有鹽、糖、味精、亞硝酸鹽、香辛料（如白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉等）等。其他常用次要的食品添加物有色素（如天然或人工色素）、抗氧化劑（如維生素C、E）、防腐劑（如己二烯酸鉀）、香精（如肉精香料）、燻煙液（如liquid smoke）等。
選擇添加安全天然蔬菜的肉製品，可以改善鮮肉與肉製品缺乏膳食纖維主要的缺陷。消費者可依火腿包裝上的營養標示，作為選擇優質火腿的依據。
火腿挑選法
其優點與特色最好能符合 “Seeing is believing” 「眼見為憑」的標準。如其原料肉主要以後腿肉、前腿肉、里肌肉、肩胛肉等瘦肉的純肉為主要訴求，做成低脂的火腿加工肉製品。
原料肉必須購自注意原料肉「源頭管理」的廠商，產品包裝上應有無食品安全顧慮的安全認證，如CAS認證或無藥物殘留認證的品牌原料肉（如花蓮無毒農產品認證），並在符合食品安全管制系統之HACCP（危害分析及重要管典系統）及GHP（良好衛生規範）生產標準作業認證下生產的火腿肉製品。尤其產品的條碼可提供其「產銷履歷」供消費者查詢，從牧場到餐桌皆詳細記錄其生產過程，達到消費者對肉製品食安的最基本要求。
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