在環保人士提倡與媒體大量報導下，很多人都明白食用紅肉會增加碳足跡，導致地球暖化，但對愛吃牛肉漢堡的人來說，放棄一個多汁漢堡改吃素食實在不容易。

　　根據統計，美國人每年幾乎會吃進100億個漢堡，生產漢堡的牛肉所需土地與排放的溫室氣體不容小覷。但現在有個可以在享用美食與愛護地球中找到平衡點的辦法：混合漢堡。

　　混合漢堡，在漢堡排中混入蘑菇，藉以取代一整塊牛肉。對於那些不想放棄吃肉的人來說會是一種新選擇，但碳足跡少得多。它僅由三種簡單成分製成：牛肉、蘑菇和調味料。

　　蘑菇具有與牛肉類似的口感，咬起來更多汁，可為漢堡增添鮮味；且它的脂肪、碳水化合物、鹽分和熱量都比一般牛肉漢堡少。廚師也可調整蘑菇比例，讓饕客幾乎感覺不到它的存在。尤其速食以便宜為賣點，牛肉會隨著產量而價格波動，但香菇成本相對較低許多，可維持平易近人的價格。

　　世界資源研究所（World Resources Institute）計算，以美國人每年吃100億個混合漢堡來計算，每年可減少1050萬噸二氧化碳排放量（相當於200萬輛汽車的排放量），節省3000億公升的水。

　　混合漢堡所帶來的環保效益吸引不少餐飲業者投入。在全美45個州超過3500家的Sonic，是第一個販售混合漢堡的速食餐廳；史丹佛大學的自助餐廳只提供混合漢堡；Google在員工餐廳則是提供加入蘑菇牛肉混合的炸玉米餅。

　　聯合國在2010年開始提倡「永續食物」，鼓勵大家選擇對地球環境有益的食物，雖然大多數人不是素食主義者，對菜單上的素食可能也不感興趣，但混合漢堡的出現，即使不吃素，也能為地球帶來一點改變。

　　混合漢堡只是個開始，未來還可應用在各種以碎牛肉製作的菜餚上，像是義大利麵肉醬等。