最近日本和牛在台灣造成轟動，不管是餐廳或是超市都見排隊搶食的現象。在日本境內有各地不同的和牛，如︰三重松阪牛、岐阜縣飛驒牛、長野信州牛、九州宮崎牛、兵庫神戶牛等等，通稱日本和牛。現在台灣也是各自進口各地的牛，價錢都不同，但都是高價位。日本和牛好吃，以前只能飛到日本解饞，現在台灣就能吃到，即便貴上幾倍，如能吃食幾口也值得，不枉「食尚」了。

　　在日本有好吃的和牛和高級日本傳統料理吸引觀光客。日本人把和牛推廣成到日旅遊必吃的美食，著力在培養扶植和牛，20年前只有神戶牛，當初日本和牛等同於神戶牛，在這幾十年間，日本各地區的和牛都發展起來了，對於飼養方式更嚴格控管，並建立嚴謹完整的認證制度。日本政府不斷的提高和牛的質與量，使牠成為增加觀光客的誘因之一，並且造成日本和牛出口就跟澳洲和牛、美國和牛不一樣，不但出口的價格高，還能掀起一股熱潮，得到了品牌口碑，也賺到大把的外匯收入。

　　2012年南僑點水樓起心動念要去日本開店時，旅日的國際觀光客只有836萬，到了2014年購地建館時，觀光客人數已有1341萬，現今已超過2000萬人次，原本這是2020年東京奧運會的目標，沒想到現在就已突破，所以日本政府再喊出2020年要達到4,000萬旅客的目標，東京的繁榮景象是可以預期的。

　　日本的國際觀光客從800萬增加到2000萬人次，當然有很多原因，如基礎建設的精進、購物退稅簡化、深度鄉鎮魅力旅遊等等，而美食的魅力也是大家公認的誘因。若日本外來遊客的增加與在日本可以吃得到精緻的美食有關，是不是台灣也可以提倡？

　　台灣有許多好吃的本地食材：牛肉、雞肉、豬肉、鰻魚、甲魚等等，大多出現在夜市與小吃店，很可惜沒辦法把品質提升到配合菜色的廚藝。台灣有很純熟的烹飪技術，再加上中國八大菜系的手藝料裡，若能以這些食材做出各菜系的名菜，成為台灣人喜歡的料理，定能成為吸引觀光客來台必吃的美食。

　　當我們體認到來台觀光的旅客難保千萬人次時，又覺得不再需要依賴陸客，是不是更應該提高台灣的餐飲素質及地位，成為爭取觀光客來台的誘因？