原為職棒選手的羽村主廚，因受傷而中斷了職業生涯，於是他決定轉換跑道，因家中從事餐飲相關行業，於是羽村主廚決定進入餐飲業並從基層開始做起。至今入行已35年，且在日本有11間連鎖餐廳。2014年在東元集團黃茂雄會長的力邀下，第一次在海外台灣開店，對於羽村主廚來說，這是一個很大的挑戰，也體會到不同的民俗風情，主廚說希望可以傳遞最正宗的日本料理給喜好吃美食的台灣人。
秋の野菜 (八寸)
秋の野菜(八寸)為日本人在中秋賞月時會享用的餐點。羽村老師當時還在日本時，以為台灣是沒有四季的，當他去年來到台灣，發現台灣四季分明，且當季時蔬新鮮甜美，所以羽村老師決定將日本的烹調手法融入台灣的在地食材，結合成這道佳餚。
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焗烤沙公與沙公佐土佐醋凍
在日本的秋天，螃蟹是特別肥美的，羽村主廚在台灣品嘗到沙公覺得非常驚艷，所以，決定選用沙公搭配味噌以日本的烹調手法呈現，再將馬鈴薯刻成楓葉狀呈現出秋意。
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