乳白色的豆花，在深色湯碗裡朵朵漂浮在糖水中，紅豆點綴其間；龍膽石斑麵線，白麵線千絲萬縷地載著魚肉塊，與翠綠的絲瓜，悠遊於清湯之上。豆花和麵線，從台南四草的一幢白色屋子裡溢出濃厚的香醇，白色的美味故事於焉展開。
沿著西濱公路往南行，約四十分鐘車程，到達四草台江內海，時值滂沱大雨。午後的餐廳內，仍有一大桌與一小桌客人，內場正忙著應付這乘雨而來的食客；飛舞的鏟匙，旺盛的火爐，須臾間，盤盤美味隨即上桌。外面落雨聲伴隨著南台灣的空氣，增加幾許清涼感。
同心烹調的家之味
林蘇清桂阿嬤年近七旬，身體仍然康健，不論是騎機車去安和市場採買食材或是在廚房灶爐邊烹煮，都行動自如，她手腳俐落地在出菜窗口迅速擺出烹製好的菜肴，以照顧風雨天前來的顧客。這間美食棧，一開始只是鐵皮搭建的小屋，賣的是清涼點心與冰品；但為何是賣豆花呢？「原以為豆花是最簡單的商品，沒想到做了之後，才知道要做到好吃滑順，這麼費工。」清桂阿嬤的大兒子林東峰，笑笑提起當時美麗的錯誤。從選黃豆品種到每一個細節步驟，無不須要謹慎以對，方能確保品質。為何要選用非基改的黃豆製作豆花呢？基改的黃豆，在浸泡過程中，會呈現出偏黑的現象，食用上難免有疑慮。
清桂阿嬤的大兒子曾在台北當職業軍人，期間曾接觸到餐飲相關實務與知識，退伍後應用於自家餐廳爐灶的管理，小兒子則是個喜歡鑽到廚房、與菜肴對話的人。廚房外面，放著一鍋子浸泡過後的黃豆，就是作豆花的材料。將粒粒分明的黃豆洗淨後，用冷水浸泡，直至黃豆變為淡色，此表現為吸飽水份的狀態；而在盛夏之時，豆子的吸水力較強，因此浸泡時間較為其他季節來得短。要注意的是，不宜使用熱水泡豆子，這樣會使黃豆內部的蛋白質如同肉類般凝結。浸泡完成後，再把豆子放在調理機中，加入適當的冷水，攪打成豆漿，如此還無法形成凝固狀的豆花，必須把豆漿放在爐上煮沸過，然後過篩、濾掉豆渣、倒點地瓜粉與豆花石膏組合而成的凝固劑，加入水適度攪拌。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌