頂著日系品牌的光環、放眼世界的企圖心，並挾帶著日本的成功經驗，日本餐飲連鎖品牌陸續進軍台灣，為已經競爭白熱化的餐飲市場，激起新一波的戰火。2014年1月，位在微風廣場的Salvatore Cuomo & Bar開幕，同時，微風廣場常董廖鎮漢與日本Y’s Table集團社長金山精三郎，宣布合資成立微風和伊授桌餐飲顧問公司，積極搶攻亞洲餐飲市場。
以「名牌」打造世界餐飲版圖
總部位於日本東京的Y’s Table集團，成立於1999年，主要經營各種餐廳的企劃、開發、營運，網羅了Salvatore Cuomo、辻口博啓、齋藤元志郎、Paul Bassett等多位名廚達人，打造了義大利餐廳、精品巧克力、日本料理、咖啡廰等多個餐廳品牌，2004年公司的股票在東京證券交易所上市。到目前為止，共有87家（直營51家，加盟36家）各式名店餐廳。尤其一系列風格獨特的複合式XEX餐廳，選擇在知名建築的高樓層空間，同一地點開設旗下三、四種品牌的餐廳，頂級的景觀、料理與空間，創造出精緻的用餐氛圍。使得Y’s Table有「日本餐飲界的LVMH」的美喻。
Y’s Table於2004年起開始向海外拓展：2006年時The Kitchen Salvatore Cuomo在上海浦東開幕，2009年進軍韓國首爾；餐飲版圖擴展至亞洲。在這期間，Y’s Table原本有意在台北101頂樓開設首家店（2007年），但雙方因高樓層餐廳用火方式問題未能達成共識，因而暫緩了在台灣的發展。因緣際會下，與微風合作在微風廣場一隅開設義式披薩酒吧Salvatore Cuomo & Bar。對北台灣眾多經營義式料理的業者，帶來新的挑戰。
新開幕的義式披薩酒吧是集團總料理長Salvatore Cuomo打造的義式料理品牌。最早開設於複合式XEX中的Salvatore Cuomo Bros.走得是高級義式餐廳路線，後來為了更能親近大眾客群，又開了以pizza為主力的平價餐廳Pizza Salvatore Cuomo，同時提供外送服務。十多年來，已發展出多種形式的Salvatore Style Italian餐廳，如The Kitchen Salvatore Cuomo，除了日本外，也進駐上海及首爾；想喝酒配pizza，有Salvatore Cuomo & Bar；pizza加串燒，則有Pizza Salvatore Cuomo & Grill。不過，共通的特點是正統拿坡里披薩和道地義式料理。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌