整體經濟局勢不振，香港消費力道減弱，但景氣變動是短期因素，香港外食市場長期面對國際競爭，知名餐飲集團莫不積極整備團隊人才，健全供應鏈，強化美學經濟，以超強創意執行力，迎戰數位浪潮，擴大吸納客群。
「東方之珠」香港外食市場從庶民小吃到豪奢大宴，傳統、現代、未來，多元融合，「口感+美感」潮流當道。根據香港餐飲聯業協會指出，2014年香港餐飲營業額約1,000億港幣，2015上半年景氣好，下半年景氣弱，預估成長3%。
歷史因素造就香港餐飲市場不斷演化，殖民地時代，西方料理、食材來到東方廚房；國際都市，吸納世界各地料理；回歸中國，各省各鄉特色菜爭奇鬥艷。多元料理形態，多國餐飲特色，薈萃出一道道創新菜色，競爭出一樣樣新式服務。
台灣餐飲品牌近年也陸續進軍香港，包括：爭鮮Sushi Take-out、天仁喫茶趣、85度C、歇腳亭、清玉等，六角國際以La Kaffa Café餐廳授權香港商開店五家，森邦集團旗下TINO'S PIZZA Café與香港食通環球公司合作開出首店。
台灣連鎖暨加盟協會(TCFA)旗下外食產業委員會在「同行不是冤家、異業可以為師」宗旨下，交流切磋，多年來也進行國際學習，2015因緣際會考察香港外食市場，香港餐飲業面對「高成本、高壓力」的經營優點，確實值得參考。
本文不是要特別探討香港餐飲業的廚藝技能或經營議題，而是「他山之石，可以攻錯」，從一些企業經營特色，學習優點及觀察潮流，推動台灣餐飲業持續升級，精進經營技術，強化國際競爭力。
美心集團實力強 多品牌國際拓展
美心集團在1956年由一家高級西餐廳起家，跨足香港、澳門、中國、越南等市場，是香港最大餐飲集團。美心業務拓展部助理經理孫彧琲指出，「taste of life」是美心的宗旨，近10年來美心更加速多元化品牌發展，並選定中國大陸經濟發展最好的城市拓展170店，營運目標主要是放眼亞洲。
美心集團在九龍的24層總部大樓由工廠改建，外觀低調，內部新式現代，主要容納後勤部門有500多至600人，2015年10月1日正式搬入，而TCFA參訪團於11月2日前往拜訪，成為首批外賓。總部一樓是星巴克，二樓設計大型開放式餐廳，也有日式型態餐廳，提供員工餐飲交誼，且作為培訓及測試場域。八樓設有美心管理學院，每日都有不同專業課程，積極進行教育訓練。
美心成功關鍵是「不斷創新，引領潮流」，業務範疇包括中菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、食堂機構，也經營國際品牌星巴克、元氣壽司、一風堂等。1980年於中國成立首家中外合資企業，在主要11個城市機場提供航空食品服務。
美心1971年發展粵菜，即引入「中式食品、西式服務」經營概念，翠園、美心皇宮、映月樓都發展成功，而2011年開拓中國分店，朝新派中菜發展，注入清新健康元素，推動全線粵菜均不用味精，領導潮流。
美心也有正宗潮州菜，京川滬湘菜等各省美食有不同品牌系列餐廳，融會東西飲食文化精粹。在西餐及烘焙事業方面也不斷引進最新歐美風格，創新體驗。美心集團有完善嚴謹的餐飲管理，由最基本的衛生到品質監控，香港醫院管理局也委任該集團推行「病人膳食服務公私營協作計劃」。
不斷創新外，美心也堅持傳統，廣為台灣民眾熟悉的「美心月餅」，除傳統雙黃月餅，也有低糖、冰皮、卡通月餅等，是第一個由香港工業總會頒發優質產品榮譽的品牌，也獲食品安全管理系統認證，連續17年為全港月餅銷量總冠軍。
太興集團創意多 專業烹調奠根基
太興飲食集團1989年以一間傳統燒臘小店起家，至今已是多品牌連鎖餐飲系統，除了香港，在大陸14個城市開設100多店，二代領導人陳家強具國際視野及高度企圖心，建立執行力相當強的優秀團隊，不斷提創意，測試新品牌發展，經營績效已是中型規模企業集團的標竿。
「一杯冰鎮原味奶茶，一份爐火純青的燒味」，太興集團因為堅持美味口感，專業烹調，奠下事業成功根基，留學英國的陳家強接掌家族事業後，大量融合中西文化，推動品牌時尚化，美味加上視覺美學，拉高競爭門檻，走出差異化特色。
太興旗下有時尚港式餐廳「太興餐廳」、台式休閒餐廳「茶木」、新式粥品店「靠得住」、新派點心專門店「點心瑪麗」、創意燒魚烤鴨餐廳「漁牧」、日式燒肉主題店「宮崎」、道地日式拉麵店「築地」等。
香港店租太貴，太興展店策略重視成本控制，並不是選最貴最好的黃金店面，反而是以創新潮流及個性風格的店型，吸引25至35歲年輕客群主動上門。
陳家強是台灣女婿，2012年時創立「茶木」台式休閒餐廳，各式各樣台式小吃都被經典化、故事化，每家店的空間裝潢都呈現清新舒適的魅力風格。看準「我的少女時代」電影熱潮，茶木成為首家廣宣合作的連鎖餐廳。
陳家強也擔任香港餐飲聯業協會副會長，不時向政府反映相關法令問題。面對台灣市場，他認為，台灣法定工時低於香港，不太符合餐飲業經營管理需求，而民眾普遍喜歡便宜又大碗，其實這樣的市場型態對香港餐飲業直接投資的吸引力有限，有些香港品牌可能選擇授權或合作方式來台。
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