隨著冬天腳步的接近，又到了開鍋的季節，市面上的火鍋料琳瑯滿目，包含新鮮肉品類、加工肉品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類、麵食類、蔬菜類、內臟類以及海鮮類，其中加工肉品類、煉製品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類多屬於加工火鍋料。
火鍋料中常用的食品添加物
食品添加物最主要是快速使食品兼具色香味，通常為非天然物質，而是可使保存期限延長或改善品質之化學物質。火鍋料中之煉製品、餃類、豆製品類等的製作過程中都添加了食品添加物，如磷酸鹽類被廣泛用在火鍋魚丸、餃類、香腸、火腿、加工肉品、速食麵、米粉、河粉、蘿蔔糕、炸雞、奶精粉及碳酸飲料等產品中。
一般市售火鍋料產品中常見的食品添加物類別，包含有防腐劑如己二烯酸鹽；調味劑如L-麩酸鈉、食鹽、柴魚精粉 (琥珀酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、柴魚節粉末和柴魚抽出物粉末；黏稠劑如磷酸二澱粉和羥丙基磷酸二澱粉；著色劑如食用色素紅色 6 號、食用色素紅色 7 號鋁麗基和食用色素紅色 40 號鋁麗基；與其他酵素製劑 (麥芽糊精和麩醯胺轉胺酶)。
火鍋料之加工食品中，常發現摻用不法食品添加物，如蘿蔔糕和豆皮添加去水醋酸、凍豆腐添加苯甲酸。其次，加工食品中通常使用磷酸鹽，故建議少量食用，避免過量攝食磷，導致腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆症等疾病。
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