工藤將和料理長是北海道人，祖父為和菓子師傅，讓他從小對廚藝備感興趣。高中畢業後，工藤先生在大阪的一間廚藝學校進修一年，然後前往位於京都的一間高級京料理餐廳工作，受到啟蒙老師丸田明彥的教導，也讓他學到極為紮實的基本功。之後，前往『忘吾』割烹料理店任職，經過四年的磨練，也從中累積許多寶貴的經驗。 2004年，因久仰佐名木大師的技術，便決定到『京大和』料亭工作，進而結識高木一雄大師便在他身邊貼身學習三年，眼界大開，料理技術更為增進。
蘆筍牛肉捲
日本新年的御便當，有許多捲類的食物是因為早期沒有書本，而捲類的食物類似卷軸，在新年吃捲類的食物，代表是許一個願望，希望明年可以增長知識，有所成長。
醃製鯡魚卵
日本的年菜常可見到冷菜及醃製品，主要是因為日本先生為了體恤太太長期在廚房烹調，很辛苦，要讓太太在過年期間可以好好休息，所以日本的年菜多為冷菜及醃製類料理。對於日本人而言，醃製「鯡魚卵」有多子多孫的意思，希望在新的一年能有福氣。
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