新年伊始，萬物生機蓬勃。祈 餐飲同業們都能生意興隆、順利如意！
應中華飲食文化基金會執行長及雜誌社總編輯之邀，撰寫個人專欄，能在此精心且專業的＜料理 台灣＞雜誌上野人獻曝，誠屬十分的榮幸。希望能略盡棉薄之力，與同業們分享成果、共同學習、相互成長。
近年來，無論是食品、餐飲、烘焙業，首要關注的食品安全議題，尤其是政府的法令規定與採取的作法，影響產業發展甚鉅。在這有限的篇幅中，茲以行政院食品安全辦公室去年底發表，預計將於105年度開始稽查的【澱粉及其製造場所聯稽計畫】，其中規劃稽查的品項包含：玉米澱粉、甘薯澱粉、樹薯澱粉等各種澱粉，並鎖定國內澱粉製造及輸入業者，針對原料來源、食品添加物使用、產品標示及食品良好衛生規範符合性等進行稽查。同時對於液蛋及夜市攤商所使用食材原料與醬料、網路販售的食品，都要稽查源頭供應商的製造加工及調配場所。
同期食安辦公室發佈：芽菜及生鮮截切蔬果等的執行成果。從成果報告中-農委會聯合地方政府至批發市場、農民團體芽菜生產場所及集貨包裝場；並由衛福部聯合地方政府衛生局，到大賣場、量販店、生鮮超市及網路銷售等地點，抽驗市售綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、苜蓿芽等芽菜類產品，並當場要求業者限期改善或回收。
姑不論在抽查過程中，有否標準上議論之處。筆者仍樂見政府對原材料供應源頭的檢驗與控管，這對生產鏈末端的使用者、消費者，都是正面且助益產業發展的提升。也更樂見政府對食品安全的把關，能有跨部會的組織與實際的行動作為，這將有效的降低經營者的風險。
我常與同仁幹部們勉勵，對於政府每次的稽查都視為，多一個人或單位做各項的檢驗與把關，是替自家產品的可信賴度加分。我更認為現階段負責任的企業，要將「食品安全」與「風險管理」兩個功能，完整組織且具體執行。目前南僑已全面推動並鞏固組織功能，此部分的心得，將來有機會也很願意和同業分享。
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